Tarta de manzana con caramelo

Votos: 40

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10

Esta deliciosa tarta hará las delicias de cualquier amante de las manzanas caramelizadas o simplemente del caramelo espeso y cremoso. Es ligera, húmeda y suave, con trozos de manzana asada en su interior y una deliciosa y espesa capa de caramelo por encima. Para lograr este hermoso resultado, la tarta se hornea boca abajo: primero se vierte el caramelo cremoso en el molde, luego las manzanas y, finalmente, se vierte la masa sobre todo. Al voltear la tarta terminada, rocíala con más caramelo. Córtala en porciones de manera que cada trozo quede adornado con un cuarto de manzana asada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Caramelo y manzanas

4 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar la sartén.
3 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de jarabe de maíz ligero
1 taza de crema espesa
4 manzanas Golden Delicious grandes (0,8 - 1 kg)

Masa

3 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
0,5 cucharaditas de canela molida
0,5 tazas de crema agria
1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
1 cucharada de extracto de vainilla
110 tazas de mantequilla sin sal, ablandada
1,5 tazas de azúcar
3 huevos grandes

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manzanas, caramelo, jarabe de maíz, harina de primera calidad, cCrea agria, crema, huevos, zumo de naranja, canela

Cocinar el plato según la receta:

Engrasa con mantequilla un molde redondo para pasteles de 22 x 7,5 cm.

Derrite el azúcar hasta que se oscurezca.

Cocinar el carameloEn una sartén grande, calienta el azúcar y el jarabe de maíz a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color ámbar oscuro, de 7 a 10 minutos.

Reduzca el fuego a medio. Incorpore suavemente la crema y 4 cucharadas de mantequilla batiendo con un batidor de varillas (la mezcla salpicará) y cocine, revolviendo, durante unos 3 minutos.

Vierta un poco de caramelo en el molde preparado.

Retire la sartén del fuego y déjela reposar durante 1 minuto. Vierta 1,5 tazas de caramelo en una taza medidora y resérvela. Vierta el caramelo restante en la sartén preparada y déjela reposar hasta que cuaje, aproximadamente 30 minutos.

Coloca las manzanas encima del caramelo ya cuajado.

Corta tres manzanas en cuartos y quítales el corazón con un cuchillo pequeño. Coloca los trozos con la piel hacia abajo en una fuente para hornear (ligeramente superpuestos) formando un anillo a aproximadamente 1 cm del borde. Reserva los trozos restantes.

Corta la manzana restante por la mitad transversalmente. Retira el corazón con un sacabocados o una cuchara medidora, dejando el tallo en la mitad superior. Corta la mitad inferior y los cuartos de manzana restantes en trozos.

Coloca las partes superiores de las manzanas, con el tallo hacia abajo, en el centro de la sartén. Si los cuartos de manzana se mueven, simplemente empújalos de nuevo a su lugar.
Precalentar el horno a 175°C.
Amasar la masaEn un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
En un tazón pequeño, combine la crema agria, el jugo de naranja y la vainilla.

En un procesador de alimentos, bate la mantequilla y el azúcar.

En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén ligeros y esponjosos, durante unos 5 minutos.

Casca los huevos en un tazón pequeño.
Añádelos uno a uno al bol de la batidora y bate hasta que estén pálidos y cremosos, unos 5 minutos más. Raspa los lados del bol y del accesorio de la batidora. Con la batidora a baja velocidad, añade la mitad de la mezcla de crema agria y luego la mitad de la mezcla de harina. Repite el proceso.

Apague la batidora y raspe los lados del bol con una espátula; luego mezcle a mano.

Extiende la masa sobre las manzanas en la sartén. Cubre con rodajas de manzana.
Hornea en la rejilla central del horno hasta que la superficie esté dorada y al presionarla ligeramente recupere su forma, de 1 hora a 1 hora y 20 minutos (no te preocupes si la superficie está muy oscura). Deja enfriar sobre una rejilla en el molde.

Coloca la sartén con el pastel caliente en agua.

En una sartén lo suficientemente grande para el molde de tarta, calienta 2.5 cm de agua a fuego lento. Con cuidado, pasa un cuchillo afilado entre la tarta y los bordes del molde varias veces, luego coloca el molde en el agua para ablandar el caramelo, aproximadamente 8 minutos. Retira el molde del agua y sécalo con papel de cocina.

Presiona el pastel con un plato y dale la vuelta para despegarlo del molde.

Coloca un plato invertido sobre el pastel, luego dale la vuelta al pastel y al plato. Usa una toalla para retirar el molde.
Derrite el caramelo reservado y rocíalo sobre el pastel.Calienta en el microondas la taza y media de caramelo reservada durante unos 2 minutos. Rocía el caramelo sobre el pastel. Córtalo en porciones y sírvelo con el caramelo restante.