Pastel invertido de durazno y bourbon

Votos: 5

Cómo preparar tarta invertida de melocotón y bourbon

Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Esta exquisita tarta de melocotón veraniega combina notas de caramelo, bourbon especiado y nueces pecanas, todo ello integrado en la masa. Para crear esta hermosa tarta invertida, las rodajas de melocotón se colocan cuidadosamente en un sencillo caramelo hecho con azúcar y agua, rociado con aromático bourbon y cubierto con la masa. Tras hornearla, se le da la vuelta, revelando la base de fruta como una cobertura cremosa y deliciosa, que deja al descubierto una rica y jugosa tarta de nueces pecanas en su interior.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 y 3/4 tazas de azúcar
4 duraznos, cortados en rodajas de 1 cm de grosor (aproximadamente 0,6 kg)
2-3 cucharadas de bourbon
1,5 tazas de harina de primera calidad
1/4 taza de nueces pecanas finamente molidas
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de bicarbonato
0,5 cucharaditas de sal
110 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de leche agria o kéfir

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). En una sartén apta para horno de 25 cm (10 pulgadas), mezcla 3/4 de taza de azúcar y 1 1/2 cucharadas de agua; revuelve hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena mojada. Cocina a fuego medio-alto, moviendo la sartén suavemente de vez en cuando, pero sin revolver con una cuchara, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar claro, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego. Coloca las rodajas de durazno en círculo sobre el caramelo; rocía con bourbon y reserva la sartén.
En un tazón mediano, combine la harina, las nueces pecanas molidas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, bata la mantequilla y la taza de azúcar restante con una batidora a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición, luego incorpore la vainilla. Reduzca la velocidad de la batidora a baja; agregue la mezcla de harina en tres partes, alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina, y amase hasta que se forme la masa. Vierta la masa sobre los duraznos y distribúyala uniformemente.

Coloca el molde en el horno y hornea hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 50 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel aluminio. Déjalo reposar 15 minutos, luego desmóldalo sobre un plato y deja que se enfríe por completo.

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