Tableta de chocolate casera con trozos de galleta y caramelo.

Votos: 2

Cómo hacer una barra de chocolate casera con trozos de galleta y caramelo.

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Con esta receta detallada, cualquiera puede sentirse como un maestro chocolatero y crear una tableta única que no encontrarás en ninguna tienda. Las chispas de chocolate negro se derriten en el horno y la mezcla se vierte sobre una superficie plana, espolvoreada con trozos de galletas speculoos especiadas, caramelo de sorgo y cristales de sal gruesa, que realzarán maravillosamente el sabor dulce y especiado de la tableta. Una vez que el chocolate se haya solidificado, se rompe la tableta en trozos irregulares y se sirve con una taza de café. El chocolate artesanal se puede empaquetar en bolsitas, atar con una cinta y regalar.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Chocolate

2 paquetes de 280 g de gránulos de chocolate negro
10 galletas speculoos, partidas en pedazos
0,5 taza de caramelo de sorgo (ver receta a continuación), a temperatura ambiente.
Una pizca generosa de sal marina gruesa (suficiente para cubrir toda la barra).

Caramelo de sorgo

2 tazas de azúcar moreno
1 taza de jarabe de sorgo, como el de Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (ver nota).
110 g de mantequilla sin sal
1 lata (400 g) de leche condensada con azúcar
Equipo especial: papel de horno o tapete de silicona para hornear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: chocolate oscuro, pepitas de chocolate (gránulos), galletas de mantequilla, escamas de sal marina, azúcar moreno, jarabe de sorgo, manteca, leche condensada

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 76 °C (165 °F). Cubra la parte posterior de una bandeja para hornear con papel pergamino o una lámina de silicona.
Coloca las chispas de chocolate en un recipiente de acero inoxidable y mételo en el horno. Calienta el chocolate hasta que las chispas mantengan su forma, pero se derritan al tacto, de 8 a 12 minutos. El chocolate debe derretirse sin calentarse demasiado, de lo contrario se estropeará. Remueve hasta que quede suave y brillante.

Vierta el chocolate derretido sobre la bandeja para hornear preparada. Extiéndalo uniformemente formando un rectángulo de 0,3 cm de grosor. Espolvoree con galletas y rocíe con caramelo de sorgo. Espolvoree con sal gruesa. Levante con cuidado la bandeja y golpéela suavemente contra la encimera un par de veces. Deje enfriar el chocolate a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Rompa la tableta de chocolate en trozos de 7-8 cm.
Caramelo de sorgo:

Llena el vaso con agua helada y resérvalo.
En una cacerola, combine el azúcar, el jarabe de sorgo y la mantequilla. Caliente a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita (de 3 a 5 minutos). Agregue la leche condensada, deje que hierva y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que el caramelo alcance el punto de bola blanda (compruébelo dejando caer una pequeña cantidad de caramelo en un vaso de agua con hielo) o alcance los 115 °C (230 °F) en un termómetro para dulces (unos 20 minutos). Deje reposar el caramelo durante 5 minutos antes de usarlo.

Nota

El jarabe de sorgo se elabora a partir del jugo dulce del sorgo, un tipo de cereal. Se utiliza como edulcorante en productos horneados. Puedes encontrar jarabe de sorgo en tiendas de alimentos naturales o en tiendas especializadas en línea.