Pavo asado: Opciones de cocción

1. Elige un pavo

Para elegir la talla, tenga en cuenta un peso de entre 450 y 680 gramos por persona.

Estándar: Pavo común de supermercado. Se puede marinar.

Natural: Pavo sin colorantes ni saborizantes añadidos. La carne puede estar seca y debe marinarse.

Tradicional: Especie no híbrida, generalmente de tamaño pequeño, con mucha carne oscura. Se puede marinar.

Con solución salina: Pavo relleno con un líquido salmuerado y sazonado. No marinar.

Comestible según la ley judía: Pavo marinado durante el proceso de kosherización. No marinar.

2. Descongelación

Si utiliza aves frescas, pase al paso 3. Si están congeladas, déjelas en su envase y colóquelas en una bandeja para hornear con borde en el refrigerador; descongélelas durante 24 horas por cada 2,2 kg (5 lb) de peso. Para una descongelación más rápida, coloque el ave en una nevera portátil con agua fría (30 minutos por cada 450 g (1 lb) de peso), cambiando el agua cada 30 minutos.

3. Salmuera

Si utiliza un pavo kosher o uno con salmuera, pase al paso 4. De lo contrario, desempaque el ave y retire el cuello y las menudencias (guárdelas para más tarde). salsa de carne clásicaEnjuague la carcasa con agua fría y séquela con palmaditas. Prepare la salmuera.

Naranja, té y bourbon

Coloca 1,9 cuartos (1,9 l) de agua en una cacerola grande; agrega la ralladura (en tiras anchas) y el jugo de 5 naranjas, 2 tazas (2,5 l) de sal, 1 taza (1,5 l) de azúcar, 12 bolsitas de té negro, 4 hojas de laurel, 6 clavos de olor, 12 granos de pimienta y 1 taza (1,5 l) de bourbon. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega 3,8 cuartos (3,8 l) de agua fría y deja enfriar. Sumerge el pavo en la salmuera, agregando más agua para cubrirlo según sea necesario. Refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche.

marinada seca

En un bol, mezcla 1/3 de taza de sal, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de pimienta. Frota la mezcla por todo el pavo, incluyendo la cavidad. Colócalo en una bandeja para hornear con borde y refrigéralo, sin tapar, durante al menos 8 horas o toda la noche. Enjuágalo bien y sécalo con palmaditas. (Si tienes poco espacio en el refrigerador, puedes usar un adobo seco).

Enebro

Coloca 1,9 cuartos (1,9 l) de agua en una cacerola grande; agrega 2 tazas (2,5 l) de sal, 1,5 tazas (1,5 l) de azúcar morena, 2 cucharadas (2,5 l) de bayas de enebro, 1 cucharada (1,5 l) de granos de pimienta, 3 hojas de laurel y la ralladura de 1 limón (en tiras anchas). Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 10 minutos. Agrega 5,6 cuartos (5,6 l) de agua fría y deja enfriar. Sumerge el pavo en la salmuera, agregando más agua para cubrirlo según sea necesario. Refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche.

4. Preparar la mantequilla compuesta

Retire el pavo de la salmuera; enjuáguelo y séquelo con papel de cocina. Prepare una mantequilla batida del sabor que prefiera; reserve 4 cucharadas y frote el resto bajo la piel de la pechuga y los muslos. Frote la piel con las 2 cucharadas restantes de mantequilla; refrigere y guarde la mantequilla restante para la salsa. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo.

Mostaza con miel

Mezclar 220 g de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de mostaza de Dijon y 3 cucharadas de mostaza marrón picante.

Jarabe de arce y chipotle

En un procesador de alimentos, haga puré con 8 onzas de mantequilla ablandada, 1/4 de taza de jarabe de arce, 2 chiles chipotle en salsa adobo, 1 diente de ajo y una pizca de sal.

Con jengibre asiático

Mezcla 220 g de mantequilla ablandada, 4 cebolletas picadas, 1,5 cucharadas de jengibre rallado, 3 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de salsa de soja.

Clásico con hierbas

Mezcle 220 g de mantequilla ablandada, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de salvia seca y 1 cucharada de tomillo seco, 1 cucharadita de pimienta, 1/4 de cucharadita de pimentón y 1/8 de cucharadita de clavo molido.

Paprika

Tritura y pica 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 cucharaditas de semillas de comino y 6 dientes de ajo. Mezcla con 1 cucharada de pimentón y 220 g de mantequilla ablandada.

Limón y romero

Mezcla 220 g de mantequilla ablandada, 5 dientes de ajo machacados, 1 cucharada de romero picado, 2 cucharaditas de semillas de hinojo, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de pimienta.

5. Hornea el ave

Coloca una rejilla en la parte inferior del horno; precaliéntalo a 180 °C (350 °F). Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla en una fuente grande para asar, con las puntas de las alas hacia adentro. Ata las patas con hilo de cocina. Asa hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 73 °C (165 °F), aproximadamente 15 minutos por cada 450 g (1 libra). Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo. Si lo deseas, incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la salsa antes de servir.