Trozos de pavo asados en salmuera seca
Votos: 3
Tiempo: 4 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
En esta receta, las patas de pavo se asan por separado del resto del cuerpo, lo que da como resultado una carne increíblemente jugosa con una deliciosa costra dorada. Antes de asar, el pavo se frota con una mezcla de curado en seco, se rellena con limones, ajo y hierbas aromáticas, y se refrigera durante la noche. Para asar las patas y la pechuga, coloque dos rejillas en el horno y añada la carne en el orden especificado en la receta. De esta manera, tanto las patas como la pechuga estarán listas casi al mismo tiempo. Sirva el pavo con los limones, cebollas y ajo con los que se asó.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pavo de 5,5 a 6,5 kg, descongelado; si está congelado, retire el cuello y las menudencias.
- 1/4 taza de sal gruesa
- 2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado + 8 ramitas adicionales
- 2 cucharadas de romero fresco finamente picado + 4 ramitas adicionales
- 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad
- 2 limones (1 partido por la mitad, 1 cortado en rodajas finas)
- 4 hojas de laurel
- 1 chalota grande, cortada en 4 trozos
- 1/4 taza de aceite de oliva
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: pavo, limón, hoja de laurel, tomillo, romero
Cocinar el plato según la receta:
- Frota el pavo con la mezcla de curado.En un tazón pequeño, combine la sal, 2 cucharaditas de pimienta negra, el tomillo picado y el romero. Retire las patas del pavo (muslos y contramuslos). Coloque la pechuga y las patas del pavo en una bandeja para hornear con borde. Unte la pechuga y las patas del pavo por todos lados con la mezcla para curar. Rellene la cavidad del pavo con medio diente de ajo, medio limón, cuatro ramitas de tomillo y dos ramitas de romero. Cubra y refrigere durante la noche.
- Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y la otra justo encima; precalienta el horno a 175 °C (350 °F). En una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), mezcla la mitad restante del ajo, 4 ramitas de tomillo, 2 ramitas de romero, una rodaja de limón, una hoja de laurel y una chalota. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien. Coloca las patas de pavo, con la piel hacia arriba, en la fuente y cúbrelas con papel de aluminio.
- Asa las patas de pavo en la rejilla inferior del horno hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo afilado, aproximadamente 2 horas. Luego, retira el papel de aluminio y continúa asando hasta que la piel esté dorada y las patas estén bien cocidas, entre 1 y 1 hora y media más.
- Mientras tanto, asa la pechuga de pavo.Coloque la rejilla en una fuente grande para asar. Coloque la pechuga de pavo hacia arriba sobre la rejilla y déjela asar durante 30 minutos. Cuando las patas de pavo lleven 30 minutos asándose, mueva la fuente con el pavo a la rejilla sobre las patas; ase hasta que la piel esté dorada y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso, registre 71 °C (160 °F), de 2 a 2 horas y media.
- Deja reposar la pechuga durante 30 minutos y luego trinchala. Si la pechuga de pavo está bien cocida antes que los muslos, colócalos en la rejilla superior. Si los muslos están listos antes que la pechuga, resérvalos y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
- Sirva las patas y la pechuga de pavo con ajo asado, limón y chalotas.
Categorías:
Recetas similares
