Pavo asado con castañas y champiñones
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 1 pavo
Pavo al horno con castañas y champiñones: una receta detallada.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 (4,5 kg) pavo
- 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 ramitas de tomillo, 2 cucharadas picadas
- 1 cucharadita de pimentón molido
- Sal y pimienta recién molida
- 14 cebollas pequeñas, peladas
- 4 ramitas de perejil, 2 cucharadas picadas
- 1 taza (150 g) de castañas peladas
- 4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 limón, cortado por la mitad
- 6 chirivías pequeñas, peladas y cortadas en rodajas grandes.
- 3 cucharadas de harina
- 300 g de setas de miel, cortadas en rodajas grandes.
- 1 cucharada. vinagre balsámico
- 1/2 manojo cebollino (cebollino), finamente picado
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Cocinar el plato según la receta:
Prepara el pavo un día antes de asarlo: En una licuadora, combine 10 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de tomillo picado, pimentón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Retire el cuello y las menudencias del pavo, reservándolas para la salsa. Seque el pavo por dentro y por fuera con toallas de papel. Levante la piel del cuello y aplique la salsa debajo de ella. pechuga de pavo Mantequilla con hierbas. Frota el pavo con sal, pimienta y la mantequilla con hierbas restante. Coloca 2 cebollas, 3 ramitas de tomillo y perejil en la cavidad del pavo y refrigera durante la noche.
Calienta el caldo en una cacerola hasta que hierva y dilúyelo con 4 tazas de agua. Agrega el cuello, las menudencias y las castañas, y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo en un recipiente, reservando las castañas y desechando las menudencias y el cuello.
Saque el pavo del refrigerador 30 minutos antes de asarlo y déjelo reposar a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F). Coloque un limón dentro del pavo y ate las patas. Cubra una bandeja para hornear con dos capas de papel de aluminio y coloque el pavo con la pechuga hacia abajo encima. Coloque la bandeja con el pavo en la parte inferior del horno y ase durante 45 minutos. Luego retírelo. pavo al horno Coloca la pechuga de pollo hacia arriba y retira el papel de aluminio. Hornea hasta que esté cocido y un termómetro insertado en el muslo registre entre 70 y 75 °C (160-175 °F).
Mientras tanto, prepare las verduras: Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén profunda, agrega 12 cebollas y 2 ramitas de tomillo, y sofríe a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agrega las chirivías y continúa sofriendo durante 3 minutos más. Vierte 3 tazas de caldo de castañas caliente y cocina hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos.
Retire el pavo de la sartén y colóquelo sobre una tabla de cortar. Ponga la bandeja para asar con los jugos restantes del pavo en la estufa, agregue la harina y sofría a fuego medio hasta que se dore. Vierta 2.5 tazas de caldo, revolviendo constantemente, deje hervir y cocine por 5 minutos. Vierta en la bandeja con las verduras.
Derrite dos cucharadas de mantequilla en una sartén, agrega los champiñones y sofríe durante unos 5 minutos. Añade las castañas y continúa sofriendo durante otros 5 minutos. Sazona con sal y pimienta y agrega a las verduras.
Prepara la salsa: En una salsera, combine 2 cucharadas de mantequilla, vinagre, cebollino y perejil picado. Bata hasta obtener una mezcla homogénea. Sirva el pavo con castañas, champiñones y salsa. Receta clásica de salsa de pavo
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