Pavo asado con hierbas

Votos: 1

Tiempo: 5 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Si planeas asar un pavo para las fiestas, no te pierdas esta receta de Acción de Gracias. Conserva todos los sabores tradicionales de este plato, pero con un toque único. El pavo rústico con hierbas de Bobby Flay seguro que encantará a todos tus invitados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo fresco entero (7,5 kg), bien lavado y seco.
140 g de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada.
2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
2 cucharadas de romero fresco finamente picado
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco finamente picadas
3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado
3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2,5 cm de grosor.
3 tallos grandes de apio, cortados en trozos de 2,5 cm de grosor.
2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
8 tazas de caldo de pollo casero, dividido por la mitad, más un poco extra para la salsa.

Salsa de salvia

cuello de pavo
1/4 taza de hojas frescas de salvia
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de vino blanco
4 tazas de caldo infusionado con salvia
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de salvia fresca finamente picada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, vino blanco, zanahoria, apio, sabio, romero, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Pavo:

Saca el pavo del refrigerador una hora antes de asarlo. Combina la mantequilla, la salvia, el romero, el tomillo y el perejil en un procesador de alimentos y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal y pimienta.
Precalienta el horno a 230 °C. Vierte 4 tazas de caldo de pollo en una cacerola mediana y mantenlo caliente a fuego lento.

Sazona la cavidad del pavo con sal y pimienta y rellénala con la mitad de las zanahorias, el apio y la cebolla. Unta todo el pavo con mantequilla de hierbas y sazona generosamente con sal y pimienta.
Coloca las verduras restantes en el fondo de una fuente grande para hornear. Pon el pavo encima de las verduras, mételo en el horno y ásalo hasta que esté ligeramente dorado, unos 45 minutos. Baja la temperatura del horno a 175 °C (350 °F) y continúa asando, rociándolo con caldo de pollo caliente cada 15 minutos, hasta que un termómetro insertado en un muslo marque 71 °C (160 °F), aproximadamente de 2 horas a 2 horas y 15 minutos más. Retira el pavo del horno, colócalo en una bandeja para hornear, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 20 minutos antes de cortarlo.
Salsa de salvia:

Cuela el líquido de la bandeja de asar en una cacerola mediana (debería haber aproximadamente 4 tazas; si no, añade más caldo hasta completar las 4 tazas). Agrega el cuello, lleva a ebullición, añade las hojas de salvia, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos. Desecha las hojas de salvia.
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la harina y cocine durante 1 minuto. Añada el vino y cocine hasta que se evapore. Incorpore el caldo y cocine hasta que la salsa espese y quede suave, aproximadamente 5 minutos. Salpimiente al gusto y espolvoree con salvia finamente picada.