Pavo asado en salmuera de sidra con glaseado de sidra y arce

Votos: 11

Tiempo: 15:00
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Con una piel dorada y crujiente y una carne tierna y jugosa, el pavo de Rachel, que tuvo una excelente acogida, fue marinado durante toda la noche en una marinada de azúcar y hierbas, luego asado lentamente en el horno y terminado con un ligero glaseado de jarabe de arce y sidra de manzana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo para pavo:

8 tazas de sidra de manzana de excelente calidad
1/3 taza de azúcar moreno
1/4 taza de sal gruesa
2 cucharaditas de granos de pimienta negra
5 dientes de ajo (machacados)
3 hojas de laurel
2 naranjas (en rodajas)
2 chalotes grandes o cebollas medianas (cortadas en cuartos)
Un puñado de perejil
Un puñado de salvia fresca
Un puñado de ramitas de tomillo
4 muslos de pavo (contramuslos y contramuslos con hueso y piel)
2 pechugas de pavo con hueso y piel (de 2,7 a 3,2 kg cada una).
Aceite de oliva (para rociar)
Pimienta negra recién molida

glaseado para hornear:

1 taza de sidra de manzana de excelente calidad
1 taza de caldo de pavo
2/3 de taza de ámbar oscuro jarabe de arce
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
10 guisantes con pimienta de Jamaica
Varias tiras de cáscara de naranja

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la marinada: mezclar en una cacerola sidra de manzanaAzúcar moreno, sal, granos de pimienta, ajo, hojas de laurel, rodajas de naranja, cebolla, perejil, salvia y tomillo. Calentar hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar enfriar la mezcla por completo.
Divide las mitades de pavo en partes iguales y colócalas en dos bolsas de plástico resellables de 12 cuartos (o recipientes) lo suficientemente grandes como para contener la carne. Extiende la marinada uniformemente entre ambos recipientes. Marina en el refrigerador durante varias horas, o preferiblemente toda la noche.

Precalentar el horno a 160 grados.
Retire el pavo de la salmuera y séquelo con papel de cocina. Luego, unte la piel con aceite de oliva y sazone con pimienta. Coloque la carne sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y ásela durante 90-100 minutos (30 minutos por kilogramo), o hasta que un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del pavo marque 73 grados Celsius (165 grados Fahrenheit).
Prepara el glaseado: Coloca una cacerola a fuego medio-alto y vierte la sidra de manzana, el caldo de pavo, el jarabe de arce, la mantequilla, la pimienta de Jamaica y la ralladura de naranja. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y cocina hasta que el glaseado se haya reducido a la mitad. Rocía el pavo con el glaseado antes de meterlo en el horno y, a la mitad del tiempo de cocción, vuelve a rociarlo con regularidad.

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