Pavo asado marinado en sidra de manzana

Votos: 4

Cómo preparar pavo asado con sidra de manzana

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: promedio
Cantidad: 1 pavo

El pavo navideño de Ann Burrell comienza con una salmuera de ajo y hierbas, en la que deja el ave en remojo durante varios días antes de cocinarla. Esto no solo le da sabor, sino que también mantiene la carne jugosa. La noche anterior a la cocción, refrigera el pavo, sin tapar, para asegurar una piel crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

6-7 litros de agua
1 litro sin alcohol sidra de manzana (zumo de manzana con pulpa)
3/4 taza de sal gruesa
1/3 taza de azúcar granulada
1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, cortada en cubos
3 tallos de apio, picados
1 cabeza de ajo, pelada y con los dientes cortados por la mitad.
1/2 manojo romero
1/2 manojo de salvia
6 hojas de laurel
1 pavo descongelado y eviscerado (5,5-6,5 kg)

Salsa

1 cebolla grande, picada
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
2 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo, machacados
2 manzanas verdes, cortadas en cubos
5 hojas de laurel
1 tubo canela
1 manojo de tomillo
Sal
1 litro de caldo de pollo
2 cucharadas de agua no alcohólica diluida sidra de manzana (zumo de manzana con pulpa)
3/4 taza de harina

Adobo para pavo

1 manojo romeropicar finamente
1 manojo de salvia, finamente picada
360 g de mantequilla a temperatura ambiente
Sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para marinar el pavo: Combina todos los ingredientes de la salmuera en un recipiente grande. Sumerge el pavo completamente en la salmuera y refrigéralo durante 2 o 3 días.
Prepara el pavo: Retire el pavo de la salmuera 10 horas antes de asarlo y séquelo con papel de cocina. En un bol, combine el romero, la salvia y la mantequilla, y sazone con sal. Unte la mezcla por dentro y por fuera, incluso debajo de la piel, y ate las patas con hilo de cocina.

Coloca las cebollas, zanahorias, apio, ajo, manzanas, hojas de laurel, ramas de canela y tomillo en una fuente para hornear y sazona con sal. Coloca el pavo encima de las verduras y refrigera, sin tapar, durante 10 horas. Esto asegurará que el pavo se seque por completo, obteniendo una corteza crujiente al asarlo.
Precalienta el horno a 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Agrega 2 tazas de caldo de pollo y 1 taza de sidra de manzana al pavo y las verduras. Coloca en la parte inferior del horno y hornea hasta que esté dorado, aproximadamente 40 minutos. Reduce la temperatura del horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Continúa horneando, rociando el pavo con caldo cada 30 minutos. Calcula el tiempo de cocción multiplicando el peso por el tiempo de cocción; se requieren 35 minutos por kilogramo de pavo. Si el pavo comienza a quemarse, cúbrelo con papel de aluminio.
Retire el pavo del horno cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 70 °C (160 °F). Asegúrese de que el termómetro no toque el hueso. Colóquelo en una tabla de cortar, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 30 minutos.
Prepara la salsa: Coloca las verduras en una licuadora, desecha las hojas de laurel y la rama de canela, y licúa hasta obtener un puré suave. Calienta la mantequilla en una sartén y agrega la harina. Fríe hasta que esté dorada. Agrega el puré de verduras y 1 taza de sidra. Añade el caldo restante, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento hasta que espese. Vierte en una salsera.
Divide el pavo en porciones y sírvelo con la salsa.

Receta clásica de salsa de pavo