Pavo al horno con hierbas provenzales, relleno de cítricos.
Votos: 10
Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8-10
Pavo al horno con hierbas provenzales, relleno de cítricos: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pavo (de 6 a 6,5 kg) descongelado y eviscerado; reserve el cuello y las menudencias para el caldo.
- 1 naranja, cortada en rodajas
- 1 limón, cortado en gajos
- 1 cebolla, cortada en gajos
- 6 ramitas romero
- 6 ramitas de salvia
- 6 ramitas de orégano
- 7 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas. hierbas provenzales
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,5 cucharaditas de sal
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 6 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1/3 taza de harina
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Cocinar el plato según la receta:
- Enjuaga el pavo por dentro y por fuera con agua fría y sécalo con palmaditas. Coloca el pavo en una bandeja para hornear y rellénalo, añadiendo naranjas, limones, cebollas y dos ramitas de romero, salvia y orégano. Ata las patas del pavo con hilo de cocina.
- Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y añade las hierbas provenzales, el aceite de oliva y 1,5 cucharaditas de sal y pimienta. Frota el pavo con las hierbas provenzales. Coloca el cuello y las menudencias en la bandeja de asar junto al pavo, cúbrelo con papel de aluminio y refrigera durante 8 horas. Retira del refrigerador 30 minutos antes de asar y deja reposar a temperatura ambiente.
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca el pavo, envuelto en papel de aluminio, en la parte inferior del horno y ásalo durante 20 minutos. Luego, vierte 3 tazas de caldo en la bandeja para asar y agrega las hierbas restantes. Continúa asando durante 40 minutos. Después, reduce la temperatura del horno a 180 °C (350 °F). Retira el papel de aluminio del pavo y agrega otra taza de caldo. Continúa asando. pavo en el hornoAproximadamente 1 hora y 30 minutos, rociando ocasionalmente con los jugos de la carne, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo marque 75-80 °C. Transfiera el pavo a una fuente y cúbralo con papel de aluminio; déjelo reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepare la salsa: Cuela los jugos de la carne con un colador fino y viértelos en un bol, retirando la grasa con una cuchara. Deberías obtener aproximadamente 4 tazas de líquido. Si hay menos, añade caldo de pollo. Derrite la mantequilla restante en una sartén profunda, agrega la harina y sofríe durante 1 minuto. Vierte gradualmente el caldo, deja que hierva y cocina a fuego lento, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Sazona con sal y pimienta.
- Sirva el pavo asado con los cítricos dispuestos al lado, adorne cada porción con cítricos horneados y hierbas provenzales, y vierta la salsa de carne por encima.
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