Pastel de chocolate sin harina de Julia Child
Votos: 6
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10
Este pastel es uno de los favoritos en Francia, y hace mucho tiempo conquistó el corazón de Julia Child, quien bautizó su versión de este postre como "Le Glorieux" (el glorioso). La receta original no es completamente libre de harina. Cuando la revista McCall's publicó la receta de la condesa francesa de Toulouse-Latrec en 1959, la textura densa del pastel se describió erróneamente como "sin harina", aunque sí contiene algo de harina. Con el tiempo, la harina se eliminó por completo de la receta del pastel de chocolate.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 250 g de mantequilla, más un poco extra para engrasar.
- Cacao en polvo para espolvorear
- 450 g de chocolate negro (70% cacao), finamente picado.
- 8 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de licor de naranja (como Grand Marnier; opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Azúcar glas para espolvorear
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Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 180 °C. Engrase el fondo y los lados de un molde desmontable de 23 cm (preferiblemente de metal ligero) con mantequilla; espolvoree con cacao en polvo, retirando el exceso.
- En un bol mediano resistente al calor, combine la mantequilla y el chocolate. Coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (el bol no debe tocar el agua). Remueva hasta que la mezcla esté suave y derretida. Retire el bol de la cacerola y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, en un bol grande, bate los huevos, el azúcar granulada y la sal con una batidora a velocidad media-alta durante 4-6 minutos hasta obtener una mezcla espesa y esponjosa. Incorpora el licor de naranja y la vainilla. Con una espátula de goma, incorpora suavemente el chocolate derretido en tres tandas (sin batir en exceso).
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30-40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro esté inflado pero aún ligeramente tembloroso. (El bizcocho seguirá cuajando al enfriarse). Transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar por completo (el centro puede asentarse ligeramente). Retire los laterales del molde. Espolvoree el bizcocho con cacao en polvo y azúcar glas justo antes de servir.
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