Pastel de fondant
Hacer fondant para cubrir un pastel no es tan difícil como parece. Ni siquiera necesitas una batidora; puedes amasarlo a mano. Esta receta rinde para una capa de fondant para un pastel de 22 cm de diámetro. La base del fondant es azúcar glas tamizada y agua, pero para asegurar que sea suave y flexible, también necesitarás gelatina, glucosa y glicerina, que puedes comprar en pastelerías o en línea. También puedes usar jarabe de maíz ligero en lugar de glucosa. Deja reposar el fondant a temperatura ambiente durante unas horas antes de extenderlo. Aplica el fondant solo sobre un pastel glaseado con un diámetro de 22,5 cm.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,9 kg de azúcar glas, tamizada
- 1/4 taza de agua fría
- 1 cucharada de gelatina
- 0,5 tazas de jarabe de glucosa (búsquelo en la sección de confitería) o jarabe de maíz ligero.
- 1,5 cucharadas de glicerina (se encuentra en la sección de confitería)
- 1 cucharadita de cualquier saborizante (con extracto de vainilla, el color del fondant no será blanco puro).
- Maicena
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Cocinar el plato según la receta:
- Tamice el azúcar glas en un bol grande (no metálico) y haga un hueco en el centro. Vierta agua en una cacerola pequeña, añada la gelatina y déjela reposar hasta que se ablande, unos 5 minutos. Caliente la gelatina removiendo hasta que se disuelva. No deje que hierva. Apague el fuego y añada la glucosa y la glicerina, removiendo hasta que se disuelvan. Añada el aromatizante.
- Vierta la mezcla en el hueco del azúcar glas y remueva hasta que se incorpore por completo. Mezcle el fondant con las manos hasta que adquiera consistencia firme. Si está pegajoso, añada un poco más de azúcar glas.
- Forma una bola con el fondant y envuélvela bien con film transparente. Colócala en un recipiente hermético. Este fondant será más fácil de manejar si lo dejas reposar a temperatura ambiente durante unas ocho horas antes de usarlo, sobre todo si hay mucha humedad. No lo refrigeres.
- Para cubrir el pastel con fondant, espolvorea con maicena un paño limpio o una superficie lisa y limpia, y extiende el fondant con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 0,5 cm. La capa debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todo el pastel, incluyendo los lados. Desliza ambas manos bajo el fondant y colócalo con cuidado sobre el pastel cubierto con crema de mantequilla, centrándolo. La crema de mantequilla es necesaria para asegurar que el fondant se adhiera bien al pastel.
- Espolvorea tus manos con maicena y extiende el fondant sobre el pastel, comenzando por la parte superior y bajando por los lados hasta que toda la superficie quede lisa y uniforme. Con un cortador de pizza o un cuchillo afilado, recorta el exceso de fondant alrededor del borde inferior del pastel. Decora el pastel con crema de mantequilla o glaseado real. Este fondant conservará el pastel fresco hasta por dos días a temperatura ambiente. No lo refrigeres.
Autor de la receta - Colette Peters es una pastelera afincada en la ciudad de Nueva York, instructora de decoración de pasteles y autora de libros sobre el diseño clásico de pasteles de boda.
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