Galletas de pastel de zanahoria sin hornear con glaseado de queso crema, coco y piña.

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 15

Valor nutricional por ración:

calorías 172, grasa total 15 GRAMO., grasas saturadas 9 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 9 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 9 mg, sodio 75 mg, azúcar 1 GRAMO.

Estas galletas, con un delicioso sabor a pastel de zanahoria, no necesitan hornearse, son sin gluten y se pueden preparar veganas. Prepararlas facilita el control de las porciones. Hornea una tanda y congela algunas para después. El glaseado de queso crema se endurecerá, pero seguirá estando delicioso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 zanahorias grandes, peladas
1 taza de nueces pecanas crudas
0,5 tazas de anacardos
0,5 tazas de hojuelas de coco sin azúcar + extra para decorar
1/4 taza de pasta de almendras
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas + 2 cucharaditas de jarabe de arce
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
110 g de queso crema ablandado o queso crema vegano
3 cucharadas de jugo de piña

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: nueces pecanas, anacardos, zanahoria, pasta de almendras, Jugo de piña, queso crema, jarabe de arce, jengibre molido, canela

Cocinar el plato según la receta:

Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y papel vegetal y resérvala.
Corta las zanahorias en trozos grandes y colócalas en un procesador de alimentos con disco para rebanar. Procesa hasta que estén finamente picadas. Agrega las nueces pecanas, los anacardos, el coco, la mantequilla de almendras, la canela, el jengibre, la sal, 2 cucharadas de jarabe de arce y 1 cucharadita de vainilla. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea, raspando los lados del procesador según sea necesario. La mezcla debe estar húmeda pero no líquida, y estará lista cuando comience a despegarse de los lados del procesador y forme una bola.

Con las manos limpias, forma 15 bolas iguales con la masa, de aproximadamente 3 cm cada una. Coloca las bolas sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y aplánalas con el pulgar, dejando una hendidura.
Prepara el glaseado en un bol.Mezcla el queso crema y el jugo de piña con las 2 cucharaditas restantes de jarabe de arce y 0.5 cucharadita de extracto de vainilla. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cremosa. Para una versión vegana, usa queso crema vegano, como Daiya Cream Cheese o Tofutti Better Than Cream Cheese.
Coloca una cucharada de glaseado sobre cada galleta y, si lo deseas, espolvorea con coco rallado. Refrigera las galletas de 1 a 2 horas o congélalas durante 15 minutos antes de servir. Puedes guardarlas en el refrigerador o en el congelador.

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