Tarta de boda con chocolate blanco y frutos rojos

Votos: 6

Cómo hacer un pastel de bodas de chocolate blanco y frutos rojos

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 15 - 20

Un elegante pastel de bodas de cuatro pisos con delicadas capas de chocolate blanco, cubiertas con glaseado de chocolate blanco y frutos rojos frescos. Cada piso está cubierto con fondant y decorado con glaseado real. Puedes teñir el fondant a tu gusto o usar colores tradicionales de boda como verde claro, menta, etc., y decorar el pastel con cintas y glaseado en una gama de colores a juego. Esta receta rinde para un pastel de 25 cm (9 pulgadas). Por lo tanto, para un pastel de bodas de cuatro pisos, deberás multiplicar por seis la cantidad de ingredientes para las capas y por ocho para el glaseado. El pastel ya montado puede reposar a temperatura ambiente durante tres horas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

pastel de bodas

2/3 de taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 y 1/3 tazas de azúcar
4 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1 y 1/4 tazas de leche semidesnatada a temperatura ambiente
240 g de chocolate blanco, troceado
3 tazas de bayas frescas variadas

Crema de chocolate blanco

2 tazas de mantequilla a temperatura ambiente
450 g de chocolate blanco, derretido y enfriado a temperatura ambiente.
2 tazas de azúcar glas tamizada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal

Decoración

Molde para pasteles con un diámetro de 35 cm y una altura de 7,5 cm.
Molde para pasteles con un diámetro de 25 cm y una altura de 7,5 cm.
Molde para pasteles con un diámetro de 20 cm y una altura de 7,5 cm.
Molde para pasteles con un diámetro de 15 cm y una altura de 7,5 cm.
3 soportes de cartón con un diámetro de 25, 20 y 15 cm respectivamente
1 soporte para tartas con un diámetro mínimo de 40 cm.
Varilla de madera sin tratar
1 espátula de repostería
Mangas pasteleras y boquillas
Pequeños recortes de hojas hechos de mástique
Cinta de satén verde, de 2,5 cm de ancho, aproximadamente 2 m de verde oscuro y 1 m de verde claro.
Soporte giratorio para pasteles

Adorno floral

0,5 tazas de agua tibia
4,5 tazas de azúcar glas tamizada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, chocolate blanco, huevos, leche, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Con una batidora de pie o de mano, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Incorpora el chocolate blanco derretido y frío a velocidad media. Reduce la velocidad de la batidora al mínimo y añade el azúcar glas, la vainilla y la sal (la crema quedará ligeramente blanda). Refrigera durante al menos una hora para que cuaje antes de usar.

El glaseado se puede preparar con antelación y refrigerar hasta por una semana, o bien envolver y congelar hasta por un mes (descongelar en el refrigerador). Después de descongelarlo, batir el glaseado hasta que esté esponjoso y extenderlo sobre las capas del pastel..
Precalienta el horno a 160 °C. Engrasa un molde para pasteles de 25 cm de diámetro, enharínalo y forra el fondo con papel de horno.

Tarta de boda con chocolate blanco y frutos rojos

Con una batidora de pie o de mano, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición, y añade la vainilla.
En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo para hornear y la sal. Agregue la harina a la mezcla de mantequilla en 4 tandas, alternando con la leche, mezclando bien después de cada adición.
Derrite el chocolate en un bol al baño maría, removiendo hasta que esté casi completamente derretido. Retira el chocolate del baño maría y continúa removiendo hasta que se derrita por completo. Vierte el chocolate tibio sobre la masa y mezcla.
Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, aproximadamente 45 minutos.
Deja enfriar el pastel durante 30 minutos y luego desmóldalo para que se enfríe por completo. Envuelve el pastel y guárdalo en el congelador o a temperatura ambiente hasta que estés listo para armarlo.
Para armarlo, corta el bizcocho horizontalmente en tres partes. Unta aproximadamente 2/3 de taza de glaseado en la capa inferior y 1/3 de taza de glaseado en la siguiente capa.
Esparza las bayas sobre la capa inferior cubierta de crema y coloque encima la segunda capa de bizcocho, con la crema hacia abajo, de manera que las bayas queden completamente incrustadas en la crema.
Repita el procedimiento con la siguiente capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel terminado y alíselo. Refrigere.
Masilla

Para teñir el mástique, agregue un poco de colorante alimentario a un tazón pequeño con mástique (aproximadamente 0.5 taza) y amase bien.

Combine la pequeña pieza teñida con una porción grande de fondant (que pese aproximadamente 1,3 kg para un pastel de 35 cm de diámetro, 0,7 kg para un piso de 25 cm de diámetro, 0,45 kg para un piso de 20 cm de diámetro y 0,2 kg para un piso de 15 cm de diámetro) y amase a mano o con una batidora con accesorio de paleta (una batidora de mano no funcionará).

Esta tarta utiliza un fondant de color verde más oscuro en la capa inferior, que se va difuminando gradualmente hacia un verde más claro en la capa superior.
Para dar un color más intenso al mástiquePara un tono más brillante, añade más tinte; para un tono más claro, añade más mástique.
Decoración

Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con azúcar glas y comienza a extender la pieza de fondant más oscura para la base, de 35 cm de diámetro. Extiéndela hasta formar un círculo de 5 mm de grosor. Mantén el fondant restante cubierto en todo momento. Coloca el fondant extendido sobre un rodillo y transfiérelo con cuidado al pastel de 35 cm de diámetro.
Coloca el fondant sobre el pastel y presiónalo suavemente con las manos para que se adhiera al glaseado. Recorta el fondant en la base del pastel y alisa toda la superficie con la mano, realizando movimientos circulares para lograr un acabado liso. Si aparecen burbujas de aire en el mástique, pinche las burbujas con un alfiler para liberar el aire y rellene suavemente el agujero con el dedo..

Cubre los pisos restantes del pastel con fondant de la misma manera. Usa un cortador especial para cortar hojas de los restos de fondant y resérvalas (no importa si se secan).
pisos de pastel

Para ensamblar todos los pisos del pastel, es necesario reforzarlos con varillas de madera. Inserte una varilla de madera en el piso inferior, a 10 cm del borde.

Marca la parte superior del pastel en el palillo y retíralo. Corta el palillo por la marca y corta cuatro palillos más de la misma longitud (estos asegurarán que el pastel se mantenga recto). Inserta los palillos en la base del pastel formando un círculo y coloca con cuidado un pastel de 25 cm de diámetro encima.

Refuerce los niveles con un diámetro de 25 y 20 cm de la misma manera.

Al transportar un pastel de este tamaño y peso, se recomienda moverlo en dos partes y armarlo una vez que esté listo. Coloque los dos pisos inferiores y los dos pisos superiores juntos..
Adorno floral

Comienza decorando el pastel con el piso inferior, envolviéndolo con una cinta verde. Llena una manga pastelera con una boquilla lisa pequeña con glaseado real verde y dibuja un tallo que salga de la cinta.

Usa glaseado real para pegar las hojas al tallo. Continúa decorando cada piso con glaseado real (puedes decorar el pastel como quieras o usar la foto de este pastel como inspiración).

Glaseado real: Combina todos los ingredientes y bate con una batidora a alta velocidad hasta que el glaseado esté firme, aproximadamente 7 minutos.

Tiñe el glaseado con los colores que desees. Cubre la superficie directamente con film transparente y déjalo a temperatura ambiente hasta que vayas a usarlo.