Ganache para relleno de pasteles
Votos: 21
Tiempo: 15 minutos.
La ganache —una crema hecha con chocolate y nata— es perfecta para la capa de chocolate de un pastel. La forma más sencilla de prepararla es derretir chocolate troceado en nata caliente y remover bien. Cuanto más espesa sea la nata, más elástica y suave quedará la capa. También puedes aromatizar la ganache de chocolate con licores de frutas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 litro de nata espesa
- 1,2 kg de chocolate negro, finamente picado
- 120 ml de licor Grand Marnier o vodka Stoli
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta la crema de leche en una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos (2 litros) y caliéntela hasta que se formen burbujas en los bordes. Trocee el chocolate lo más finamente posible para que se derrita más rápido. Transfiéralo a un bol mediano.
Vierta la mitad de la crema caliente sobre el chocolate y déjela reposar durante 30 segundos. Luego, bata lentamente hasta obtener una mezcla homogénea. No vierta toda la crema sobre el chocolate frío de golpe, ya que el cambio brusco de temperatura hará que la grasa del chocolate se separe. - A medida que el chocolate se derrite, notarás su elasticidad. Esto significa que la grasa no se está separando. Si la grasa se separa, la ganache perderá elasticidad y quedará muy líquida. Para evitarlo y obtener una crema suave, lo mejor es usar una batidora de mano. Añade gradualmente el resto de la crema y bate hasta que la ganache esté suave y homogénea.
- Si la ganache se ha separado, es fácil de arreglar. Simplemente añade un poco de nata fría y mezcla bien. La nata recuperará la consistencia deseada: espesa, brillante y suave. A continuación, añade los aromatizantes que desees y mezcla bien. Vierte la ganache sobre una bandeja de horno forrada con film transparente y extiéndela uniformemente con una espátula de silicona.
- Cubra con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Si lo prefiere, prepare la ganache por la noche y déjela reposar toda la noche. A medida que la crema cuaje, se irá espesando.
- Una vez que la ganache haya espesado hasta alcanzar la consistencia de la pasta de dientes, utilice una espátula acodada para extenderla sobre la capa de bizcocho.
Autor de la receta - Jacques Torres es un famoso pastelero y chocolatero francés.
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