Eclairs con glaseado de color

Votos: 9

Cómo hacer éclairs con glaseado de color

Tiempo: 3 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 25 éclairs

Deliciosos éclairs con un delicado relleno de vainilla, generosamente cubiertos con un glaseado brillante y multicolor, y rellenos de la crema pastelera más exquisita... ¡Seguro que te encantará este maravilloso postre casero! Los éclairs con glaseado de colores son una receta que puedes y debes preparar en casa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

éclairs

110 g de mantequilla
1,5 cucharaditas de azúcar
0,5 cucharaditas de sal
1 taza de harina de primera calidad
4 huevos

Relleno

1,5 tazas de leche
1/2 vaina de vainilla (abre una vaina longitudinalmente y raspa las semillas).
5 yemas
0,5 tazas de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 cucharada (15 g) de mantequilla

Vidriado

3 tazas (400 g) de azúcar glas
Mezcle 2 cucharadas de jugo de naranja concentrado, descongelado y enfriado, con 1 cucharadita de agua.
1,5 cucharadas de jugo de arándano y frambuesa
Mezcla 2 cucharadas de jugo de uva concentrado con 1 cucharadita de agua.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, azúcar glas, huevos, leche, extracto de vainilla, jugo de uva, zumo de naranja, jugo de arándano, vaina de vainilla, almidón

Cocinar el plato según la receta:

RellenoCalienta la leche a fuego medio y añade la vaina de vainilla y las semillas raspadas. Cuando la leche hierva, retírala del fuego y déjala reposar durante 5 minutos. Retira la vaina de vainilla de la leche y deséchala.

En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas. Luego, incorpora la maicena y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta con cuidado media taza de leche en la mezcla de yemas y bata hasta que quede suave. Luego, vierta la mezcla en la cacerola con el resto de la leche. Cocine a fuego medio, batiendo hasta que la mezcla empiece a espumar ligeramente, espese y cubra el dorso de una cuchara. Después de 5 minutos, retire del fuego y añada la mantequilla batiendo. Transfiera la mezcla a un recipiente de vidrio o metal y déjela enfriar durante 10 minutos. Cubra con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se seque. Refrigere durante 2 horas.

Precalienta el horno a 220 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
MasaEn una cacerola, combine 1 taza de agua, mantequilla, azúcar y sal, y llévela a ebullición. Cuando hierva, agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera durante aproximadamente 1 minuto, hasta que no queden grumos. Cocine la masa hasta que comience a despegarse de los lados de la cacerola, aproximadamente 30 segundos más. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
A continuación, añade un huevo a la vez. Con una batidora a velocidad media, mezcla bien después de cada adición. La mezcla debe quedar espesa y homogénea.

Rellena una manga pastelera con una boquilla redonda mediana con la mezcla preparada. Forma 5 cm (2 pulgadas) de masa sobre la bandeja de horno preparada, dejando unos 2 cm (0,8 pulgadas) de espacio entre cada éclair. Para que los éclairs queden uniformes, humedece tu dedo con agua y pásalo a lo largo de toda la masa.
Hornea durante 20 minutos, luego reduce la temperatura a 180 °C y continúa horneando durante unos 30 minutos más, hasta que la masa esté dorada. Coloca los éclairs sobre una rejilla y déjalos enfriar por completo.
Transfiere la crema fría a una manga pastelera con una boquilla pequeña y lisa. Haz varios agujeros en los éclairs para inyectar la crema. Rellena los éclairs con la crema pastelera hasta que estén llenos (sin sobrecargarlos). Si lo prefieres, puedes abrir cada éclair como si fuera un libro con un cuchillo y rellenarlo con crema usando una cuchara.
VidriadoToma tres tazones hondos y coloca una taza de azúcar glas en cada uno. Agrega el jugo de naranja concentrado y el agua al primer tazón y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el jugo de arándano y frambuesa al segundo tazón y bate hasta que esté suave. En el tercer tazón, mezcla el jugo de uva concentrado y el agua. Sumerge la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado y colócalos en una bandeja para servir.

Deje reposar los éclairs durante 30 minutos para que el glaseado se seque.