Delicada crema catalana
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Para preparar este postre sofisticado pero sencillo, solo necesitarás azúcar, nata para montar, leche, yemas de huevo, una pizca de sal gruesa y una vaina de vainilla natural para un sabor y aroma exquisitos, además de seis moldes de 180 ml. La crema pastelera se hornea al baño maría y, una vez que se haya enfriado y cuajado por completo, se espolvorea con azúcar y se carameliza con un soplete de cocina. Carameliza la crème brûlée justo antes de servirla para que tus invitados disfruten de una crujiente costra de caramelo que cubre la delicada crema.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 vaina de vainilla
- 2 tazas de crema espesa
- 2 tazas de leche baja en grasa o crema para beber
- 8 yemas de huevo grandes
- 0,5 tazas + 8 cucharaditas de azúcar ultrafina
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa
- Agua hirviendo
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Cocinar el plato según la receta:
- Preparar vainilla.
Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. - Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 160 °C.
- Aromatiza la crema.
En una cacerola a fuego medio, lleva a ebullición la crema, las semillas y la vaina de vainilla. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la crema se impregne del sabor a vainilla. Retira la vaina de vainilla. Retira la crema del fuego y deja enfriar ligeramente. - Prepara la crema pastelera.
En un bol grande, bate las yemas con 1/2 taza de azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla adquiera un color amarillo pálido y una consistencia espesa; bate hasta que se forme un hilo. Vierte la mezcla de crema en un chorro fino y constante, batiendo continuamente. Retira la espuma o las burbujas de la superficie. - Verter en moldes.
Coloca ocho moldes individuales de 180 ml en una bandeja para hornear y distribuye la crema pastelera uniformemente entre ellos.
Hornear al baño maría.
Mueva ligeramente la rejilla del horno, coloque la bandeja para asar sobre ella y vierta suficiente agua hirviendo hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes individuales.
Hornee hasta que la crema pastelera esté cuajada en el centro, de 40 a 45 minutos. Retire con cuidado los moldes del baño maría y refrigérelos, sin tapar, durante al menos 2 horas y hasta 1 día. - Cubierta.
Unos 30 minutos antes de servir, espolvoree cada porción de crema con 1 cucharadita de azúcar. Incline los moldes para distribuir el azúcar de manera uniforme y sacuda el exceso.
Caramelizar el azúcar.
Utiliza un soplete para dorar la parte superior hasta que quede crujiente, o ásala en el horno.
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