Petit fours

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 40 pasteles

Los petit fours son pastelitos en miniatura, del tamaño de un bocado. Tienen un aspecto elegante y son perfectos para cualquier ocasión, desde grandes celebraciones hasta reuniones familiares. Si bien los pasteleros profesionales pueden pasar horas elaborando sus petit fours, decorándolos minuciosamente, esta versión casera es sorprendentemente sencilla de preparar: hornea un bizcocho ligero en una bandeja grande para hornear y luego usa un cortador de galletas para cortar círculos en minutos, que son la forma de los petit fours. Ensámblalos como si fueran pasteles, decorándolos con ganache del color que prefieras y chispas de colores o azúcar decorativa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pasteles

4 huevos grandes, refrigerados (ver nota)
1 taza de azúcar
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal gruesa
110 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente.
1 cucharada de extracto de vainilla
1,5 tazas de harina de primera calidad, tamizada
Equipos especialesCortador de galletas de 4 cm de diámetro, manga pastelera con boquilla lisa mediana

Ganache

280 g de chocolate blanco, finamente picado.
0,5 tazas de crema espesa
Colorante alimentario en gel del color deseado.
Espolvorea del color deseado.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, crema, chocolate blanco

Cocinar el plato según la receta:

Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Rocía ligeramente con aceite en aerosol una bandeja para hornear de 45 x 33 cm (18 x 13 pulgadas). Cubre la bandeja con papel de horno. Reserva.
En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate los huevos, el azúcar, el polvo de hornear y la sal a velocidad alta hasta que la mezcla esté pálida y muy espesa (que deje marcas de las varillas), aproximadamente 10 minutos (ver nota). Reduce la velocidad de la batidora a media y añade la mantequilla y el extracto de vainilla al bol. Mezcla bien durante unos 10 segundos. Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade toda la harina tamizada.

Consejos culinarios

Los huevos deben estar muy fríos; consérvelos en el refrigerador hasta el momento de batirlos. Los huevos fríos ayudan a minimizar el riesgo de batirlos en exceso y garantizan una masa aireada. Asegúrese de batir la mezcla de huevo durante los 10 minutos completos. Airear los huevos ayuda a que el pastel suba y le da estructura.

Amasar la masa durante unos 5 segundos. Doblar suavemente la masa una o dos veces con una espátula de silicona y luego transferirla a la bandeja para hornear preparada. Extenderla uniformemente con la espátula, realizando movimientos amplios y suaves para que la masa quede esponjosa.

Nota

Al medir la harina, viértala con una cuchara en una taza medidora seca y retire el exceso. Si toma la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, la compactará y los productos horneados quedarán secos.
Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la superficie esté ligeramente dorada, de 15 a 18 minutos. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo.
Con un cortador de galletas redondo de 4 cm, corta aproximadamente 80 minipasteles de la base. Guarda los recortes en un recipiente hermético y sírvelos con té.
Ganache:

En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la crema a fuego lento. Coloca el chocolate blanco en el bol de una batidora y vierte la crema caliente sobre él. Revuelve con una espátula de silicona resistente al calor hasta que el chocolate se derrita y quede suave. Agrega suficiente colorante alimentario para obtener el color deseado. Refrigera el bol hasta que la ganache se enfríe por completo, aproximadamente 20 minutos. Vuelve a colocar el bol en la batidora con el accesorio de varillas y bate a velocidad media-alta hasta que esté esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
Transfiera la ganache a una manga pastelera con una boquilla redonda mediana. Coloque una cucharadita de ganache sobre la mitad de las capas de bizcocho. Cubra cada capa con las capas restantes. Coloque otra cucharadita de ganache sobre cada pastelito y espolvoree cada uno con una pizca de confeti de colores. Sirva inmediatamente o guarde en un recipiente hermético hasta por 24 horas.