pasteles financier
Complejidad: promedio
Cantidad: 24 piezas.
Los financiers se elaboran tradicionalmente con almendras molidas y claras de huevo. Aunque fueron inventados en la Edad Media por las monjas de la Visitación, alcanzaron su verdadera popularidad y su nombre moderno en el siglo XIX. En aquel entonces, se horneaban con forma de lingotes de oro en miniatura en una pastelería del distrito financiero de París, cerca de la Bolsa. Estos dulces se convirtieron rápidamente en los favoritos de los financieros, no solo por su exquisito sabor, sino también porque se podían comer con los dedos sin interrumpir el trabajo e incluso guardar en el bolsillo sin ensuciarse.
Desde entonces, este pastel ha conquistado los paladares de personas mucho más allá del ámbito financiero, y sus recetas se han enriquecido con otros ingredientes que lo hacen aún más delicioso. Por ejemplo, se pueden añadir pasas y canela a la masa básica. El sabor del pastel adquirirá matices nuevos e interesantes.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 y 1/4 tazas de almendras molidas
- 3 cucharadas de harina
- 0,5 tazas de azúcar
- 1/8 cucharadita de canela molida
- Proteína de 3 huevos grandes
- Un poco de extracto de almendra
- 1/3 taza de pasas oscuras
- 1/3 taza (80 g) de buir shuiset o mantequilla dorada (mantequilla derretida), derretido y enfriado + extra para engrasar la sartén
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa 24 moldes para magdalenas ovalados (con forma de barca) o minimagdalenas y colócalos en una bandeja para hornear. Refrigera la bandeja mientras preparas la masa.
- Mezcla las almendras molidas, la harina, el azúcar y la canela. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo a punto de nieve. Incorpora las claras a la mezcla de almendras y bate hasta obtener una masa homogénea. Agrega el extracto de almendras y, a continuación, incorpora las pasas y la mantequilla derretida (la masa quedará líquida).
- Vierta la masa en los moldes preparados y hornee durante 15-18 minutos, hasta que los bizcochos estén inflados en el centro y dorados por los bordes. Deje enfriar los bizcochos en los moldes antes de desmoldarlos. Los pasteles se pueden conservar en un recipiente hermético hasta por 5 días.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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