Pasteles de almendra para un bufé

Votos: 3

Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 75 pasteles

Los petit fours son pastelitos en miniatura, del tamaño de un bocado, ideales para cualquier ocasión, ya sea una celebración familiar, un brunch o una fiesta con amigos. Los petit fours elaborados con esta receta te cautivarán con su encantadora apariencia primaveral y su extraordinario sabor. El ligero bizcocho de almendras con un sutil sabor a miel se rellena con mermelada de mora y se corta en pequeños cuadrados. Cada petit four se baña con glaseado de chocolate blanco y se decora con diminutas rosas de glaseado real. Puedes preparar las flores con antelación, del color que prefieras, y utilizarlas una vez que se hayan endurecido.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pastel

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal marina fina
100 g de pasta de almendras, troceada
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de miel
220 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
6 huevos grandes
1,5 tazas de glaseado real (receta a continuación)
Colorante alimentario en gel morado y verde (u otros colores de su elección), según sea necesario.
1/3 taza de mermelada de mora sin semillas

glaseado de chocolate blanco

1 cucharada de gránulos de chocolate blanco
4 tazas de azúcar glas
1/3 de taza de agua caliente + hasta 1/4 de taza según sea necesario
1/4 taza de jarabe de maíz ligero

Flores de glaseado real

4 tazas de azúcar glas tamizada
3 cucharadas de clara de huevo en polvo
5-6 cucharadas de agua tibia
Equipos especiales: 2 mangas pasteleras con boquillas n.° 2

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, pasta de almendras, huevos, chocolate blanco, pepitas de chocolate (gránulos), jarabe de maíz, huevo en polvo, azúcar glas, confitura

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). Rocíe generosamente una bandeja para hornear de 45 x 33 cm (18 x 13 pulgadas) con aceite en aerosol y cúbrala con papel pergamino. Coloque la bandeja preparada sobre otra bandeja para hornear para evitar que se queme durante la cocción.
Pastel:

Coloca la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón y mezcla. Reserva.

En un procesador de alimentos, combine la pasta de almendras, el azúcar granulada y la miel. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Abra el procesador y raspe los lados del recipiente con una cuchara de metal para integrar los ingredientes. Agregue la mantequilla, una cucharada a la vez, batiendo después de cada adición.

Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Tras añadir el último huevo, raspa los lados del bol y bate hasta obtener una mezcla suave y ligeramente esponjosa. Incorpora la mezcla de harina y amasa hasta formar una masa.
Extiende la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea hasta que esté dorada y al presionarla con el dedo recupere su forma, de 15 a 20 minutos. Deja enfriar completamente.

Mientras el pastel se enfría, tiñe el glaseado real con los colores que prefieras y coloca cada color en una manga pastelera con una boquilla número 2. Dibuja pequeñas flores sobre una hoja de papel de horno con remolinos cerrados de un color y añade hojas del otro color a cada lado. Deja reposar las flores durante aproximadamente una hora.
Retira la capa de bizcocho de la bandeja para hornear y córtala por la mitad horizontalmente. Unta mermelada en una de las capas y coloca encima la otra. Congela durante 10 minutos para que el relleno cuaje.
Con un cuchillo de sierra, corta el pastel en cuadrados de 2,5 cm. Coloca los pastelitos sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y congélalos durante al menos 1 hora.
glaseado de chocolate blanco:

Mientras tanto, coloca las chispas de chocolate blanco en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (el recipiente no debe tocar el agua). Calienta, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y quede suave.

Tamiza el azúcar glas en un bol grande aparte. Añade agua caliente y jarabe de maíz hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora el chocolate derretido. Si el glaseado está demasiado espeso (debe poder verterse), añade más agua caliente, una cucharadita a la vez. Usa el glaseado tibio; si se endurece durante su uso, puedes calentarlo en el microondas.
Coloca los pastelitos sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Cúbrelos con glaseado usando una cuchara y una espátula pequeña, o bien, transfiere el glaseado a una manga pastelera, corta una esquina y dibuja un círculo sobre cada pastelito. Decora cada pastelito con las flores ya preparadas. Deja que el glaseado se endurezca y coloca los pastelitos en una fuente para servir.

Flores de glaseado real

En el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, combine el azúcar glas y las claras de huevo en polvo y mezcle bien. Incorpore 4 cucharadas de agua tibia. Levante la espátula para comprobar la consistencia del glaseado; debe ser espeso y suave, pero sin que gotee. Añada más agua hasta obtener la consistencia deseada. Puede añadir un poco más de agua para que el glaseado quede más líquido y cubra completamente las galletas, o puede espesarlo lo suficiente para usarlo con manga pastelera.

Autor de la receta - Gesine Prado es pastelera profesional e instructora en Sugar Glider Kitchen, una escuela culinaria en Hartford, condado de Windsor, Vermont.

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