Ba-si-di-gua: postre de boniato
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las batatas chinas caramelizadas son un postre popular en los restaurantes. Consisten en tiernas rodajas de batata fritas y cubiertas de caramelo dorado. Al enfriarse, el caramelo forma una capa crujiente que se deshace al morderla, creando un sorprendente contraste de texturas. Algunos restaurantes sumergen inmediatamente las batatas caramelizadas en un recipiente con agua helada para que el caramelo se solidifique rápidamente. En casa, puedes hacer lo mismo o servir el plato lo antes posible, ya que el caramelo se pegará al plato al enfriarse.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 y 1/4 tazas de aceite vegetal
- 2 batatas medianas (unos 600 g)
- 1 taza de azúcar
- Equipos especiales: termómetro de grasa profunda
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola de 5 cuartos o una cacerola mediana con dos asas, calienta 6 tazas de aceite vegetal a 150 °C.
- Mientras tanto, pela las batatas y córtalas en trozos de 2 cm (ver nota). Ásalas hasta que estén tiernas, de 8 a 10 minutos (compruébalo insertando un palillo). Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente para que escurran. No deseches el aceite.
- Calienta el aceite a 175 °C (350 °F) y fríe las batatas de nuevo hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos. Colócalas en el mismo plato forrado con papel absorbente. Espolvorea con una pizca de sal gruesa.
- En una sartén grande, combine el azúcar con el cuarto de taza de aceite vegetal restante hasta que esté ligeramente humedecido. Cocine a fuego medio-alto hasta que el caramelo adquiera un color ámbar, de 5 a 6 minutos. La mezcla se verá separada; esto es normal.
- Apague el fuego, agregue las batatas asadas a la sartén y revuelva bien para que se impregnen. Con cuidado, coloque las batatas en una fuente. Sumerja una cuchara de metal o un palillo de madera en el caramelo caliente y agítelo rápidamente sobre las batatas para crear hebras largas de azúcar. Sirva inmediatamente.
Nota
Para cortar la batata de manera que el caramelo se adhiera lo máximo posible a la superficie: córtala por la mitad a lo largo, corta un trozo de 2 cm en diagonal, luego gira la batata unos 90 grados y corta otro trozo de 2 cm en diagonal. Continúa cortando toda la batata de esta manera.
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