Po-de-Creme de caramelo salado
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Este maravilloso postre francés te cautivará con su textura sedosa y sus vibrantes sabores a chocolate y caramelo, realzados por una pizca de sal marina. El caramelo salado caliente se mezcla con chocolate y crema, y luego, con la adición de yemas de huevo, se transforma en una crema espesa, similar a un pudín. La crema se divide en moldes pequeños y se hornea al baño maría. Sírvelo frío, espolvoreado con sal gruesa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas de crema espesa
- 0,5 tazas de leche entera
- 0,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 0,5 cucharaditas de sal marina + extra para espolvorear
- 1 taza de azúcar
- 30 g de chocolate con leche, finamente picado.
- 6 yemas de huevo grandes
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 160°C.
- En una cacerola pequeña, calienta la crema de leche, la leche, la vainilla y la sal a fuego medio hasta que la mezcla empiece a burbujear. Retira del fuego y tapa para mantenerla caliente.
- Cocinar el carameloEn otra cacerola pequeña, combine el azúcar y 1/4 de taza de agua y caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine, moviendo la cacerola ocasionalmente pero sin revolver con una cuchara, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, aproximadamente 10 minutos. Con una brocha de repostería húmeda, retire los cristales de azúcar que se hayan adherido a los lados de la cacerola. Retire del fuego e incorpore bien la mezcla de crema tibia (el caramelo burbujeará vigorosamente). Agregue el chocolate y revuelva hasta que quede suave.
- En un bol mediano, bate las yemas. Incorpora aproximadamente la mitad del caramelo a las yemas, luego añade el resto y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela la mezcla con un colador de malla fina en una jarra medidora grande.
- Reparte la mezcla a partes iguales entre seis moldes individuales de 180 ml (6 onzas líquidas). Colócalos en una fuente grande para hornear y añade suficiente agua caliente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los moldes. Cubre la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornea hasta que la crema pastelera esté cuajada por los bordes, pero aún ligeramente temblorosa en el centro, entre 45 y 50 minutos.
- Retire los moldes del agua y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Cúbralos con film transparente y refrigérelos hasta que estén completamente fríos, al menos 2 horas o toda la noche. Espolvoree con sal.
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