Tiempo: 3 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 16

Receta paso a paso con fotos para hacer caramelo salado en casa.

La inclusión de flor de sal distingue a este caramelo suave y masticable de los que se compran en las tiendas. La combinación perfecta de sabores dulces y salados es la clave de este caramelo casero. La flor de sal es un tipo especial de sal que forma cristales en la superficie de las salinas al evaporarse el agua. Esta sal es muy apreciada en la gastronomía y se utiliza para realzar el sabor y el aroma, así como para decorar platos.

Ingredientes:

• Aceite vegetal
• 1,5 tazas de azúcar
• 1/4 taza de jarabe de maíz
• 1 taza de crema espesa
• 5 cucharadas (75 g) de mantequilla
• 1 cucharadita de sal fina de flor de sal, más un poco más para espolvorear.
• 1/2 cucharadita extracto de vainilla

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

azúcar, jarabe, crema, sal flor de sal, manteca, extracto de vainilla

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• 

  Prepara una bandeja para hornear.

  
  Forra una fuente de horno cuadrada de 20x20 cm con papel de pergamino, dejando un borde libre en ambos lados, y luego engrasa el papel con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Paso 2
• 

  Hierve el azúcar

  
  En una cacerola honda (de 15 cm de diámetro y 11 cm de profundidad), combine 1/4 de taza de agua, azúcar y jarabe de maíz. Caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Cocine hasta que la mezcla adquiera un color marrón dorado. No revuelva; solo mueva la cacerola en círculos.
Paso 3
• 

  Calentar la crema

  
  Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta a fuego medio la crema, la mantequilla y una cucharadita de flor de sal. Retira del fuego y reserva.
Paso 4
• 

  Prepara el caramelo

  
  Cuando la mezcla de azúcar esté lista, apague el fuego y agregue lentamente la mezcla de crema. Tenga cuidado, ya que burbujeará con fuerza. Incorpore el extracto de vainilla con una cuchara de madera y cocine a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que un termómetro para dulces marque 120 °C (250 °F). Si se deja caer una pequeña cantidad de caramelo en agua fría, se formará una bola dura.
  
  
Paso 5
• 

  Llena la sartén

  
  Con mucho cuidado (¡la mezcla está caliente!), vierte el caramelo en el molde preparado y refrigéralo durante varias horas hasta que se endurezca.
Paso 6
• 

  Corta el caramelo

  
  Cuando el caramelo se haya enfriado, retírelo del molde tirando de los bordes del papel. Corte el cuadrado por la mitad.
Paso 7
• 

  Enróllalo

  
  Comenzando por el lado más largo, enrolla el caramelo formando un rollo apretado de 20 cm de largo.
Paso 8
• 

  Cortar en caramelos

  
  Espolvorea el rollo con sal de flor de sal, recorta los bordes y córtalo en 8 trozos. Primero, corta el rollo por la mitad y luego continúa cortando cada trozo por la mitad hasta obtener 8 trozos iguales. El caramelo salado será más fácil de cortar si engrasas el cuchillo con aceite vegetal inodoro, como aceite de girasol, previamente.
  
  
Paso 9
• 

  Envuelve los caramelos en envoltorios.

  
  Corta papel vegetal o papel de calcar en trozos de 10 x 13 cm y envuelve cada caramelo salado individualmente, retorciendo los extremos del papel. Guárdalos en el refrigerador y sírvelos fríos.

Votos: 10