Strudel de manzana con caramelo salado
Votos: 2
Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Este fragante strudel de manzana está relleno de trozos de manzana cocidos a fuego lento en caramelo líquido. Galletas de jengibre trituradas y una pizca de canela le dan un delicioso toque especiado al relleno. Se envuelve en finas láminas de masa filo, apiladas y untadas con mantequilla derretida, que, tras hornearse, se transforman en una delicada, ligera y crujiente concha de rollo. Espolvoree el strudel con azúcar glas y sírvalo tibio con crema batida con sabor a caramelo, rociado con más caramelo. Para un sabor más intenso, espolvoree el caramelo con sal gruesa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de azúcar granulada + extra para espolvorear
- 0,5 cucharaditas de sal gruesa + extra para espolvorear
- 110 g de mantequilla salada
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 0,9 kg de manzanas Golden Delicious (aproximadamente 4 manzanas grandes), peladas y cortadas en trozos de 2 cm.
- 3 cucharadas de galletas de jengibre trituradas (aproximadamente 4 unidades).
- 0,5 cucharaditas de canela molida
- 6 láminas de masa filo congeladas, descongeladas
- 0,5 tazas de crema espesa fría
- Azúcar glas para espolvorear
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Cocinar el plato según la receta:
- Cocinar el carameloEn una sartén grande, combine el azúcar granulada, 1/3 de taza de agua y la sal. Caliente a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocine, moviendo la sartén ocasionalmente pero sin revolver con una cuchara, hasta que adquiera un color ámbar, de 8 a 10 minutos. Retire con una brocha de repostería húmeda cualquier cristal de azúcar que se haya pegado a los lados de la sartén. Retire del fuego e incorpore 3 cucharadas de mantequilla y vinagre (el caramelo burbujeará vigorosamente).
- Agrega las manzanas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 12 minutos. Luego, retira las manzanas y colócalas en un tazón; reserva el caramelo. Mezcla las manzanas con 1 cucharada de galletas de jengibre trituradas y canela; deja enfriar por completo.
- En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita las 5 cucharadas de mantequilla restantes. Deje enfriar, retire la espuma y deséchela. Vierta la mantequilla derretida en un recipiente, dejando los sólidos en la cacerola.
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca una lámina de masa filo sobre un paño de cocina limpio o un trozo de papel de horno, con el lado largo hacia abajo. Cubre el resto de la masa con un paño húmedo. Unta ligeramente una lámina de masa filo con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar. Coloca otra lámina de masa filo encima, úntala con mantequilla y espolvorea con azúcar. Repite el proceso con las 4 láminas de masa filo restantes. Espolvorea con las 2 cucharadas restantes de galletas de jengibre trituradas.
- Extiende el relleno de manzana sobre la masa filo en una tira larga a lo largo del borde inferior, dejando un margen de 2,5 cm. Con la ayuda de un paño o papel de horno, enrolla la masa formando un cilindro, comenzando desde el borde inferior. Coloca el strudel, con la costura hacia abajo, sobre la bandeja de horno preparada. Unta con mantequilla y espolvorea con azúcar. Haz unos cortes en la parte superior para que salga el vapor. Hornea hasta que esté dorado, de 30 a 35 minutos.
- En un bol, con una batidora a velocidad media, bate la nata fría hasta que se formen picos suaves. Incorpora con cuidado parte del caramelo reservado (quizás necesites batirlo primero para que quede más líquido). Espolvorea el strudel con azúcar glas y córtalo en porciones. Sírvelo con nata montada con caramelo, rociado con más caramelo y espolvoreado con sal gruesa.
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