Caramelo de calabaza

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Cantidad: 24 piezas.

Valor nutricional por ración:

calorías 92, grasa total 2 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 0 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Caramelo de calabaza - receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,5 tazas de semillas de calabaza o girasol tostadas
1 cucharada de jarabe de arce
0,75 tazas de azúcar moreno
0,5 tazas de crema espesa
0,25 tazas de jarabe de maíz
1 cucharadita de especias para pastel de calabaza (nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo)
1 cucharadita de jugo de limón
0,5 cucharaditas de sal fina
0,66 st. puré de calabaza temperatura ambiente
1 cucharada (15 g) de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
Necesitarás: termómetro culinario para dulces

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Forra un molde rectangular de 20 x 10 cm con papel encerado o papel de aluminio. Engrasa ligeramente los lados con mantequilla, pero no la base, y esparce las semillas de calabaza en el fondo.
En una cacerola mediana de fondo grueso, combine el jarabe de arce, el azúcar moreno, la crema, el jarabe de maíz, especias para pastel de calabazajugo de limón y sal. Enjuague los lados de la cacerola con agua para eliminar los grumos de azúcar. Inserte un termómetro para dulces en el azúcar. Cocine la mezcla a fuego medio, sin revolver, hasta que forme una bola dura (120 °C), aproximadamente de 18 a 20 minutos.

Incorpora con cuidado el puré de calabaza. Vuelve a poner la sartén al fuego y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el caramelo alcance el punto de bola blanda, 115 °C (250 °F), unos 15 minutos más. Retira del fuego e incorpora la mantequilla y la vainilla.

Vierta el caramelo sobre las semillas de calabaza en el molde preparado. Extiéndalo formando una capa uniforme. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que el caramelo se haya enfriado por completo, retírelo del papel o aluminio y córtelo en 24 cuadrados de 2,5 cm. Envuelva cada caramelo en papel de horno o papel encerado y guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.

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