Tarta invertida con peras y arándanos

Votos: 1

Cómo preparar una tarta invertida de peras y arándanos

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los amantes de las tartas invertidas apreciarán esta versión de pera de la tarta de manzana francesa, la Tarte Tatin. Este postre requiere más cocción que horneado; ni siquiera necesitas un molde especial (una sartén de hierro fundido servirá), y puedes usar masa comprada. Las peras se cuecen a fuego lento con arándanos secos y jengibre confitado en un caramelo ligero en la estufa, luego se cubren con la masa y se hornean. Esta tarta se disfruta mejor tibia, pero si decides servirla fría, retírala del molde antes de refrigerarla. Soltará bastante líquido, pero la tarta lo reabsorberá después.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1,1 kg (aproximadamente 5 unidades) de peras Anjou o Bere-Bosc firmes, peladas, sin corazón y cortadas en 4 trozos.
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
Jugo de 1 limón (2-3 cucharadas)
90 g de mantequilla sin sal
0,5 cucharaditas de sal
2/3 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
0,5 tazas de arándanos secos
2 cucharadas de jengibre confitado finamente picado
1 lámina de masa para tarta (ver receta a continuación) o 2 láminas de masa refrigerada compradas en la tienda, estiradas juntas.
Harina de primera calidad, para espolvorear.
Crema fresca para servir (opcional)

Masa

1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
110 g de mantequilla fría, cortada en cubos de 1 cm.
4-5 cucharadas de agua helada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, peras, arándanos secos, fruta confitada, zumo de limón, nuez moscada

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla las peras, la nuez moscada y la mitad del zumo de limón en un bol.
En una sartén grande apta para horno de 25 cm, derrita la mantequilla con el jugo de limón restante, la sal y 3 cucharadas de agua a fuego medio-alto. Espolvoree con azúcar y revuelva.

Cocine el caramelo sin remover, dejando que se forme espuma y burbujee; la mantequilla se separará, lo cual es normal. Vigile atentamente la mezcla mientras se cocina, ya que en cuanto se evapore el agua, el azúcar comenzará a oscurecerse. Esto sucede rápidamente. Cuando el caramelo adquiera un color marrón claro, aproximadamente a los 10 minutos, retire la cacerola del fuego. Incorpore el extracto de vainilla.

Nota

Retira el caramelo del fuego cuando adquiera un color similar al del té claro. Si empieza a oscurecerse, significa que se está cocinando demasiado rápido. Para detener la cocción, retira la sartén del fuego e introduce una cuchara grande de metal en el caramelo.
Con cuidado de no quemarse, espolvoree el caramelo con arándanos y jengibre confitado. Coloque las peras en círculo en la sartén, con el lado redondeado hacia abajo, para crear un bonito diseño y que quepan la mayor cantidad de rodajas posible. Hacer caramelo casero no es tan difícil como parece, simplemente no lo toques..
Vuelva a colocar la sartén en la estufa y cocine a fuego medio hasta que las peras comiencen a ablandarse, de 10 a 15 minutos. Compruebe la cocción pinchándolas con un cuchillo.
Mientras se cocinan las perasExtiende la masa para tarta sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de 27 cm de diámetro. Cubre la masa con film transparente y refrigérala hasta que esté lista para usar.
Vierta la masa sobre las peras con una cuchara de madera, presionándola contra los lados del molde. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 30 minutos.
Deja enfriar el pastel hasta que puedas manipularlo, aproximadamente 10 minutos. Coloca un plato encima del pastel y, con guantes de cocina, dale la vuelta al molde para que el pastel quede boca arriba sobre el plato. Córtalo en porciones y sírvelo tibio con crema fresca.

Masa para tarta:

En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Pulse hasta que la mantequilla esté bien integrada, pero aún con algunos grumos. Con el procesador en marcha, añada agua helada, una cucharada a la vez, hasta que la masa esté lo suficientemente húmeda como para que se mantenga unida al presionarla. Coloque la masa sobre un trozo de film transparente, dele forma de disco y refrigérela durante 30 minutos o hasta 24 horas.