Lomo de cerdo al horno con peras y arándanos
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 690, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 1215 mg, azúcar 17 GRAMO.
calorías 690, grasa total 42 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 44 GRAMO., carbohidratos 30 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 151 mg, sodio 1215 mg, azúcar 17 GRAMO.
Un suculento lomo de cerdo al horno con fruta siempre luce festivo y es perfecto para ocasiones especiales. Antes de asar el lomo con peras, dórelo por todos lados en una sartén caliente hasta que esté crujiente, sellando así sus jugos. De esta manera, la carne quedará perfectamente jugosa y tierna. Use los jugos que queden en la sartén para preparar una sabrosa salsa para el lomo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Lomo de cerdo deshuesado de 1,2 a 1,3 kg, sin grasa.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
- 3 peras Anjou maduras, cortadas en cuartos (sin el corazón).
- 2 cebollas medianas, picadas (aproximadamente 3 tazas)
- 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 2 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1/4 taza de arándanos secos
- 3 cucharadas de mostaza granulada
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 190 °C.
- Seca el lomo de cerdo con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade el lomo y dóralo por todos lados durante unos 8 minutos. Pásalo a una fuente.
- Reduzca el fuego a medio y añada 2 cucharadas de mantequilla. Coloque las rodajas de pera en una sola capa y cocine, dándoles la vuelta una vez, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse ligeramente, unos 5 minutos. Transfiéralas a la fuente junto con el cerdo.
- Agregue la cebolla y el romero a la sartén y cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y cocine hasta que se reduzca a la mitad, raspando los restos dorados. Agregue el caldo de pollo y deje que hierva a fuego lento. Regrese el cerdo a la sartén y coloque las peras alrededor de la carne. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del lomo registre 140 °F (60 °C), aproximadamente 50 minutos. Transfiera el cerdo a una tabla de cortar; déjelo reposar durante al menos 20 minutos mientras prepara la salsa. Transfiera las peras a una fuente grande.
- Coloca la cacerola con los jugos a fuego alto y reduce el caldo a la mitad, aproximadamente 6 minutos. Agrega los arándanos y la mostaza; continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 5 minutos más. Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto. Corta el cerdo en rodajas y sírvelo con la salsa.
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