Tarta sin gluten con peras y arándanos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
¡Una tarta de frutas hermosa, deliciosa y jugosa con una corteza crujiente y deliciosa sin harina de trigo es una realidad! Mide con precisión todos los ingredientes y sigue la receta paso a paso para crear la corteza sin gluten perfecta. Reemplaza la harina de trigo de la masa con harina de arroz y fécula de tapioca, y agrega claras de huevo, mantequilla, queso crema y azúcar. Para que la masa sea más fácil de manejar, enfríala bien y extiéndela suavemente entre dos hojas de papel de horno. Para el relleno, usa cualquier mezcla de frutas y bayas de temporada, como peras dulces y arándanos rojos ácidos, que crearán un equilibrio maravilloso con la textura de la tarta. Mezcla la fruta con fécula para asegurar que el relleno se mantenga en su lugar y luzca delicioso una vez que la tarta se haya enfriado.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Masa
- 2 tazas de harina de arroz integral
- 0,5 taza de almidón de tapioca
- 1/4 taza de azúcar
- 0,5 cucharaditas de sal
- 1 taza de queso crema frío
- 1 taza de mantequilla fría
- Clara de 2 huevos
Relleno de fruta
- 3 tazas de peras Bartlett o Anjou, peladas y cortadas en rodajas (aproximadamente 4 peras medianas)
- 2 tazas de arándanos frescos o congelados
- 1,5 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de almidón de tapioca
- 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, para engrasar.
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Cocinar el plato según la receta:
- Mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca, el azúcar y la sal. Corta el queso crema en trozos grandes y la mantequilla en trozos de aproximadamente la mitad de tamaño (para que se incorporen uniformemente a la masa). Mezcla con un cuchillo hasta que la masa tenga una textura gruesa y desmenuzable.
En un tazón pequeño, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Luego, incorpóralas a la masa, revolviendo hasta que se integren. Forma dos discos con la masa, envuélvelos y refrigéralos durante aproximadamente una hora para que se endurezcan. - Relleno: Combina peras y arándanos con azúcar, almidón de tapioca, ralladura de limón, vainilla y pimienta de Jamaica.
- Precalentar el horno a 190°C.
- Saca una porción de masa del refrigerador, desenróllala, espolvoréala ligeramente con harina de arroz y colócala entre dos hojas de papel de horno. Estira la masa hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Retira la hoja superior de papel de horno y transfiere la masa a un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas), retirando la hoja restante. Extiende el relleno de fruta sobre la masa.
- Extiende el segundo disco de masa de la misma manera y colócalo sobre el relleno de frutas. Recorta y pellizca los bordes de la masa y, con unas tijeras o un cuchillo pequeño, haz agujeros en la parte superior para que escape el vapor. Pinta la superficie del pastel con la mezcla de huevo y coloca el molde sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal o papel de aluminio.
- Hornea el pastel durante unos 50 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente y córtalo en porciones. Si lo prefieres, refrigéralo y sírvelo frío.
Autor de la receta - Anna Olson es pastelera y presentadora de televisión.
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