pan de centeno judío

Votos: 3

Tiempo: 1 hora 30 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 2 panes pequeños

Esta versión del pan de centeno judío se originó en Rusia, pero fue popular en Ucrania y Lituania. No es tan ligero y esponjoso como la mayoría de los panes comerciales, sino más bien pesado y denso, lo que lo hace sustancioso. Se disfruta mejor en un sándwich Reuben frito, que, además del pan, lleva carne en conserva, queso, chucrut y salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Levadura seca – 1,5 cucharadas
Agua tibia – 1,5 tazas
Harina de trigo - 2 tazas
Harina de centeno – 1,5 tazas
Centeno levadura – 1,5 tazas
Sal – 1,5 cucharadas.
Comino – 2,5 cucharadas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina, harina de centeno, alcaravea

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, disuelva la levadura en agua tibia y déjela reposar hasta que empiece a burbujear. Añada toda la harina, el fermento, la sal y las semillas de alcaravea. Remueva con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasa durante 5 minutos, estirándola y doblándola. La masa debe ser algo elástica y resistir bien el estiramiento. Si no es lo suficientemente elástica, añade más harina. Continúa amasando durante 3 minutos más.

Transfiere la masa a un recipiente limpio y húmedo. Con las manos húmedas, alisa la masa, cubre el recipiente con film transparente y colócalo en un lugar cálido. La masa debería duplicar su tamaño.
Prepara una bandeja para hornear espolvoreándola con una mezcla de harina de maíz y harina de centeno.
Humedezca una superficie de trabajo limpia con agua. Forme una bola con la mitad de la masa y repita el proceso con la otra mitad. Deje reposar la masa durante no más de 10 minutos; esto es opcional. Transfiérala a una bandeja para hornear.
Precaliente el horno a 190 °C y coloque una bandeja con agua en la parte inferior del horno.
Coloca la bandeja con la masa en el horno y hornea durante 5 minutos. Retírala y pincha el pan con un palillo para hacer 12 agujeros. Reduce la temperatura a 170 °C (350 °F) y continúa horneando durante una hora o más. El tiempo de cocción variará según la humedad de la masa. El pan estará listo cuando al presionarlo con los dedos recupere su forma fácilmente.
Retira el pan del horno, rocíalo con agua y déjalo enfriar. pan de centeno judío Se conserva bien hasta una semana, envuelto en film transparente.