El mejor pan de centeno

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 45 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 244, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 195 mg, azúcar 2 GRAMO.

Esta receta produce un pan con un suave sabor a centeno, un ligero toque a masa madre y la textura perfecta para un sándwich sustancioso. El gluten de trigo le da estructura al pan y permite que suba mejor, ya que la harina de centeno tiene menos gluten que la de trigo, y los copos de patata le aportan una textura delicada y prolongan su conservación. Lo ideal es que la masa madre esté muy activa, habiéndose alimentado temprano ese mismo día.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3/4 de taza de agua tibia (aproximadamente 25 °C)
0,5 tazas de iniciador activo
1/4 taza de aceite vegetal, más un poco más para engrasar el recipiente.
3 cucharadas de hojuelas de papa
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de sal gruesa
1 y 3/4 tazas de harina de centeno de molienda media
1 y 1/4 tazas de harina de pan, más extra para enharinar.
2 cucharadas de gluten de trigo
1 cucharadita de levadura instantánea
2 cucharadas de semillas de alcaravea (opcional)
Equipos especialesBatidora de pie con gancho para amasar; caldero de 5 litros con tapa; molde para pan

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pan de centeno, harina de pan, alcaravea

Cocinar el plato según la receta:

Añade el agua, la masa madre, la mantequilla, los copos de patata, el azúcar moreno, la sal, la harina de centeno, la harina de trigo, el gluten y la levadura al bol de una batidora de pie con gancho para amasar. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 8 minutos.
Aumenta la velocidad a media-alta y mezcla hasta que la masa esté elástica y ligeramente pegajosa, despegándose de los lados del bol y sin adherirse al gancho amasador, aproximadamente 10 minutos. Si lo deseas, añade las semillas de alcaravea durante los últimos 2 minutos. Transfiere la masa a un bol grande engrasado, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 1 hora y media a 2 horas.

Enharina ligeramente una superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Con cuidado para evitar que la masa se desinfle, levanta cada uno de los cuatro lados hacia el centro, doblando el último lado para cubrir toda la superficie. Sella los bordes pellizcando la masa. Forma una bola grande con la costura hacia abajo.
Coloca la bola de masa sobre una hoja de papel de horno, cúbrela con un paño húmedo o film transparente, rocíala ligeramente con aceite en aerosol y déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 30 a 45 minutos.
Mientras tanto, coloque el caldero con la tapa en el horno y precaliéntelo a 220 °C durante 30 minutos.
Retire el caldero caliente del horno, quite la tapa y transfiera con cuidado la masa y el papel de hornear al caldero. Con un cuchillo afilado o una espátula, haga cortes en el pan, cúbralo y colóquelo en el horno. Reduzca la temperatura del horno a 200 °C (400 °F) y hornee durante 20 minutos. Retire la tapa y continúe horneando hasta que el pan esté dorado y la temperatura interna alcance los 93 °C (205 °F), de 20 a 25 minutos. Transfiera inmediatamente el pan a una rejilla para que se enfríe. Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Panadería / Pan casero / Food Network - recetas

Recetas similares