pan negro de centeno al estilo americano

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 15

Valor nutricional por ración:

calorías 108, grasa total 4 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Una receta simplificada para el famoso pan pumpernickel alemán te permitirá disfrutar cada día de un pan negro fresco y aromático, ya que, a diferencia de la receta tradicional, no tendrás que dedicarle casi un día entero a su preparación. En Estados Unidos, la masa del pumpernickel se elabora con una mezcla de harina de centeno y harina de pan, con levadura, sin utilizar masa madre, y a menudo se aromatiza con semillas de alcaravea. La melaza le da al pan su característico color negro y su delicioso aroma. Aunque el método de preparación difiere significativamente del tradicional, el resultado final es un pan igualmente delicioso, de textura densa y húmeda.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de agua (tibia)
1,5 cucharadas de levadura seca activa
0,5 tazas de melaza
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de semillas de alcaravea
2 y 3/4 tazas de harina de centeno
3 cucharadas. harina de panadería con un alto contenido de gluten del 12 al 14%

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de pan, harina de centeno, masa de levadura, jarabe, alcaravea, pan de centeno

Cocinar el plato según la receta:

Vierta agua en un tazón grande y espolvoree la levadura. Revuelva para disolverla. Luego, agregue la melaza, la sal, la margarina, las semillas de alcaravea y la harina de centeno.
Primero, incorpora 2 tazas de harina de fuerza. Luego, añade gradualmente el resto de la harina batiendo hasta obtener una masa amasable. Es posible que no necesites toda la harina, dependiendo de la calidad de los demás ingredientes y del clima.

Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa durante 5 minutos. Si está demasiado pegajosa, añade más harina de pan, una cucharada a la vez.
Coloca la masa en un bol engrasado y dale la vuelta para engrasarla ligeramente también.

Cubra con un paño de cocina limpio o film transparente y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Presiona la masa, vuelve a taparla y déjala reposar otros 45 minutos.
Luego, presiona la masa una segunda vez. Transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala rápidamente. Divide la masa por la mitad. Dale forma de pan redondo pequeño a cada mitad.
Engrasa una bandeja para hornear. Si lo deseas, espolvoréala con harina de maíz. Coloca ambos panes en la bandeja, cúbrelos y déjalos levar durante 45 minutos hasta que dupliquen su tamaño.
Hornea el pan durante 35 minutos a 190 °C. Al golpear la corteza, el pan estará hueco.

Retire los panes del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla. Puede envolver el pan en una bolsa de plástico y congelarlo.

Receta pan de centeno.

Consejos para hornear

Guarda la levadura en un recipiente hermético en el refrigerador. El calor, la humedad y el aire la estropearán, impidiendo que la masa suba.

Para que el pan se mantenga blando, guárdelo en una bolsa de plástico.

Para evitar que la melaza se pegue a la cuchara medidora, úntela ligeramente con aceite vegetal. Un frasco de melaza abierto se conserva hasta un año.