Pan de centeno con frutos secos y nueces

Votos: 4

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 950 gr.

Prepara pan de centeno casero relleno de frutos secos y frutas deshidratadas. Para el relleno, usa nueces, nueces pecanas, almendras, arándanos secos, pasas, albaricoques secos o cualquier otro fruto seco que tengas a mano. El pan queda muy suave por dentro, con una corteza crujiente espolvoreada con avena. ¡Y estará aún más rico al día siguiente! Guarda el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Perfecto para desayunos y meriendas saludables.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 1/4 tazas de frutos secos crudos sin sal (como nueces, nueces pecanas y/o almendras)
1 taza de agua hirviendo, dejar enfriar ligeramente.
1 y 1/4 tazas de fruta deshidratada (como arándanos rojos, cerezas secas, pasas y/o higos secos picados)
2 tazas de harina de pan
1 taza de harina de centeno
1 cucharadita de levadura instantánea
2 cucharadas de melaza
2 cucharadas de aceite vegetal + más si es necesario
1,5 cucharaditas de sal gruesa
Copos de avena para espolvorear

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa de levadura, harina de pan, harina de centeno, copos de avena, nueces, nueces pecanas, almendra, arándanos secos, cerezas secas, higos, pasa, melaza

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 175 °C. Coloca los frutos secos en una bandeja para hornear y tuéstalos durante 10 minutos. Deja enfriar y luego pícalos groseramente.
Vierta agua caliente sobre la fruta deshidratada en un recipiente; déjela reposar unos 15 minutos para que se ablande y se hidrate. Escurra la fruta deshidratada en otro recipiente. Añada más agua hasta completar una taza. Deje que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.

En el bol de una batidora de pie, combine la harina de pan, la harina de centeno y la levadura con una cuchara de madera. Haga un hueco en el centro y añada 1 taza del líquido de la fruta escurrido, la melaza y el aceite vegetal. Amase hasta que se forme una masa firme, formando una bola (puede que queden algunos grumos de harina seca).
Cubre la masa con un paño de cocina ligeramente húmedo y déjala reposar hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 20 minutos.
Espolvorea la masa uniformemente con sal. Amasa en una batidora con gancho para masa a velocidad media hasta que la masa se despegue de los lados del bol y esté muy suave y elástica, aproximadamente 7 minutos. Unta ligeramente tus manos con aceite e incorpora las nueces y la fruta deshidratada.
Presiona la masa para eliminar las burbujas de aire. Engrasa ligeramente la superficie con aceite.
Cubra con un paño de cocina húmedo y deje levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
Engrasa ligeramente un molde rectangular de 22 x 12,5 cm con aceite vegetal. Con las manos engrasadas, desinfla suavemente la masa en el bol y transfiérela al molde, presionándola hasta que quede lisa y uniforme. Presiona y mete dentro de la masa cualquier fruta o fruto seco que sobresalga para evitar que se queme durante el horneado.
Cubre el molde con un trozo de film transparente untado con aceite vegetal y déjalo reposar hasta que la masa suba entre 2 y 4 cm por encima del borde del molde, aproximadamente 1,5 horas.
Coloca una rejilla en el centro del horno; precalienta el horno a 190 °C. Humedece la superficie del pan con agua. Espolvorea con copos de avena.
Hornee hasta que la corteza esté bien dorada y un termómetro insertado en el centro del pan registre 93 °C (200 °F), de 35 a 40 minutos (cubra el pan con papel de aluminio si comienza a quemarse o dorarse demasiado rápido).
Retire el pan del molde y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.