ribollita toscana

Votos: 5

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Si bien la mayoría de los platos toscanos evocan el verano con su sabor y aroma, la sopa ribollita se consume tradicionalmente en invierno. Espesa y sustanciosa, se prepara con alubias blancas, col rizada, jamón y pan del día anterior. Antes de servir, rocíe la ribollita con aceite de oliva y espolvoree generosamente con queso parmesano.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 latas de 340 g de alubias blancas
0,5 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
220 g de jamón ahumado o prosciutto
3 dientes de ajo picados, + 1 diente de ajo entero
6 cucharadas de agua
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de romero fresco
1 puerro, solo la parte blanca y verde claro, lavado y cortado en rodajas finas.
1 cebolla picada
1 zanahoria, cortada en dados pequeños
1 tallo de apio, picado finamente
2 hojas de laurel
450 g de col rizada negra toscana picada
220 g de col china finamente picada
3/4 taza de puré de tomate
6 rebanadas de pan italiano de 1 cm de grosor.
Parmesano recién rallado

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: alubias cannellini, col rizada, Col china (Napa), jamón, jamón serrano, tomillo, romero, hoja de laurel, puerros, apio, salsa de tomate

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190°C.
Escurre las alubias en un colador y enjuágalas suavemente con agua fría. Dora el jamón en 3 cucharadas de aceite, dale la vuelta y añade 1 diente de ajo machacado. Agrega 3 tazas de agua fría y las alubias, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Añade ramitas de tomillo y romero.

Añade 1/4 de taza de aceite y el ajo picado restante a la olla. Sofríe hasta que se dore ligeramente, luego agrega el puerro, la zanahoria, el apio y la hoja de laurel. Cocina durante 8 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Agrega la col y cocina durante 5 minutos. Añade las 3 tazas de agua restantes y el puré de tomate. Cocina durante 20 minutos. Incorpora todo a los frijoles y continúa cocinando durante otros 20 minutos. Retira el jamón. Una vez frío, desmenúzalo y agrégalo a la sopa.
Tuesta ligeramente el pan en el horno. Retíralo y frótalo con un diente de ajo. Rocíalo con el aceite de oliva restante. Cuando la sopa esté lista, vuelve a calentarla a fuego lento y añade el pan. Remueve. Sirve rociada con aceite de oliva y espolvoreada con queso parmesano.

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