Recetas vegetarianas saludables

Pasta “Primavera” con espárragos

Este plato ligero y sustancioso es perfecto para una cena de primavera. La pasta integral se combina con ingredientes nutritivos: champiñones, ricos en vitaminas del grupo B y potasio, y pimientos rojos, que contienen vitamina C.

Receta: Pasta “Primavera” con espárragos

Cuscús con siete verduras de verano

Un guiso de verduras abundante y sabroso, servido con cuscús sazonado con harissa, una salsa picante tunecina.

Receta: Cuscús con siete verduras de verano

Sándwich club vegetariano

Este sándwich alto, repleto de verduras, es delicioso y apetitoso. Gracias a la rica crema de aguacate y al tofu ahumado, no necesita tocino ni embutidos.

Receta: Sándwich club vegetariano

Lasaña vegetariana con calabaza

El plato principal vegetariano incluye abundantes verduras (calabaza y espinacas), mientras que la mozzarella semidesnatada y la leche baja en grasa le aportan una textura cremosa.

Receta: Lasaña vegetariana con calabaza

Sopa de lentejas vegetariana

La reconfortante y sustanciosa sopa de Alton Brown lleva lentejas y muchas verduras.

Receta: Sopa de lentejas vegetariana

Espaguetis con albóndigas sin carne

Estas "albóndigas" no contienen carne, pero su sabor es igual de bueno que el de las albóndigas tradicionales. Están hechas con champiñones, pan rallado, tofu y especias.

Receta: Espaguetis con albóndigas sin carne

Pasta orecchiette con pesto rapini

Anne Burrell utiliza brócoli rabe y pistachos para su salsa pesto en lugar de la albahaca y los piñones tradicionales.

Receta: Pasta orecchiette con pesto rapini

Ribollita de verduras con col rizada, espinacas y apio.

La ribollita es una sopa italiana sustanciosa hecha con cubos de pan duro. Nuestra receta está repleta de verduras para un almuerzo completo.

Receta: Ribollita de verduras con col rizada, espinacas y apio.

Pan plano con calabacín al horno, hummus, rúcula, queso de cabra y almendras.

Este plato, parecido a una pizza, se prepara con pan de pita y hummus comprados en la tienda, calabacín al horno, limón y queso de cabra.

Receta: Pan plano con calabacín al horno, hummus, rúcula, queso de cabra y almendras.

Subsándwich “Tofu-Parmesano”

El tofu es un excelente sustituto del pollo o la berenjena en un clásico sándwich de parmesano. Los chefs utilizan mozzarella semidesnatada para una opción más saludable.

Receta: Subsándwich “Tofu-Parmesano”

Pasta penne integral con coliflor, pasas y piñones, al estilo siciliano.

Esta sabrosa pasta con pasas, piñones y alcaparras es el plato principal vegetariano perfecto.

Receta: Pasta penne integral con coliflor, pasas y piñones, al estilo siciliano.

Huevos fritos con calabaza

Solo necesitas una sartén para preparar este plato, repleto de ingredientes saludables y nutritivos.

Receta: Huevos fritos con calabaza

Chilaquiles: un guiso con totopos crujientes, queso y huevo.

Este desayuno está inspirado en el plato mexicano chilaquiles. Totopos horneados, una mezcla de huevos y claras, un toque de queso cheddar fuerte y queso Pepper Jack: esta cazuela tiene un sabor intenso sin el exceso de grasa.

Receta: Chilaquiles: un guiso con totopos crujientes, queso y huevo.

Chili con dos tipos de frijoles

Su intenso sabor hace que este chili parezca cocinado a fuego lento durante horas. Pero con frijoles y tomates enlatados, está listo en solo 30 minutos. Sírvelo con arroz integral rico en fibra.

Receta: Chili con dos tipos de frijoles

Pasta fettuccine hecha con calabacín fresco y una salsa de tomate picante con trozos.

Esta "pasta" no requiere cocción en la estufa ni en el horno: simplemente corta el calabacín en tiras y mézclalo con tomates frescos, hierbas y aceite de oliva.

Receta: Pasta fettuccine hecha con calabacín fresco y una salsa de tomate picante con trozos.

Sopa de champiñones con hummus

Añade hummus para una sopa aún más deliciosa. Una refrescante cobertura de yogur griego con limón le aporta una textura cremosa.

Receta: Sopa de champiñones con hummus

Sopa cremosa de brócoli y queso cheddar

La leche desnatada es el ingrediente secreto que le da a la sopa una textura cremosa sin resultar pesada. Para la base, utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

Receta: Sopa cremosa de brócoli y queso cheddar

Risotto de cebada con champiñones en olla de cocción lenta

Este plato es vegetariano, pero gracias a los champiñones, también resulta bastante sustancioso para quienes comen carne. La combinación de sabores es perfecta para un día frío.

Receta: Risotto de cebada con champiñones en olla de cocción lenta

Calabaza bellota rellena de tofu

El tofu, rico en proteínas, se cocina con tomates y espinacas. Rellena la calabaza bellota con este nutritivo relleno para un plato principal de verduras.

Receta: Calabaza bellota rellena de tofu

Pasta con salsa de brócoli

El brócoli, un ingrediente saludable, es la estrella de esta salsa pesto. Las nueces también aportan grasas saludables. Sírvela con pasta fusilli tricolor o integral.

Receta: Pasta con salsa de brócoli

Sándwiches cubanos de tofu y jícama

Esta versión vegetariana del popular sándwich cubano sustituye la carne tradicional por tofu en rodajas (cubierto con queso suizo fundido y pimientos asados). Los palitos de jícama le dan un toque crujiente.

Receta: Sándwiches cubanos de tofu y jícama

croquetas de verduras

Los vegetarianos también pueden disfrutar de este plato clásico y sustancioso. El pastel de carne sin carne, hecho con tofu y berenjena, es igual de saciante. Acompáñalo con una rica salsa de champiñones.

Receta: croquetas de verduras

Champiñones rellenos de queso y chiles

Incluso a los amantes de la carne les encantará este plato vegetariano: los sombreros de los champiñones portobello se rellenan con chiles y mozzarella. Para un sabor más suave, se le añaden jalapeños picados y crema agria.

Receta: Champiñones rellenos de queso y chiles

Pasta penne en una salsa ligera de tomate y vodka.

Reduce el contenido graso de una salsa de vodka tradicional sustituyendo parte de la nata por yogur griego con un 2 % de grasa. Esto le dará una textura cremosa y rica.

Receta: Pasta penne en una salsa ligera de tomate y vodka.

Hamburguesa vegana Sloppy Joe con cobertura crujiente.

Los champiñones le dan un sabor intenso y carnoso a estas sabrosas hamburguesas. Pero como no llevan carne, probablemente sean las hamburguesas Sloppy Joe más magras que puedas preparar.

Receta: Hamburguesa vegana Sloppy Joe con cobertura crujiente.

Huevos revueltos con tofu y patatas (tortilla de tofu)

Para un almuerzo rico en proteínas, divide la sustanciosa mezcla de tofu y patata entre tortillas integrales y luego añade tus ingredientes favoritos.

Receta: Huevos revueltos con tofu y patatas (tortilla de tofu)