Ensalada Panzanella con rodajas de calabacín y picatostes de menta.
Votos: 1
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Una de las ensaladas de verano más sencillas, hecha con tomates, pan duro, aceite de oliva, albahaca y vinagreta. La panzanella toscana es refrescante y a la vez sustanciosa. Combina a la perfección los vibrantes sabores de Italia: tomates dulces, ajo y albahaca. El calabacín de verano es el complemento ideal para esta combinación. Marina el calabacín cortado en rodajas finas durante unos minutos en zumo de limón y sal, y luego sirve la panzanella encima. Para un sabor aún más intenso, tuesta los cubos de pan en el horno previamente, rocíalos con aceite de oliva y espolvoréalos con hierbas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 calabacines, lavados y cortados longitudinalmente (unas 6 rodajas por calabacín)
- Jugo de 2 limones
- 1 taza de pan del día anterior, cortado en cubos
- 0,5 tazas de aceite de oliva + extra para rociar
- 0,5 manojo de orégano picado
- 0,5 manojo de menta picada
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
- 2 tazas de tomates cherry, lavados y cortados por la mitad
- 8 hojas de albahaca, finamente picadas + extra para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Coloca las rodajas de calabacín uniformemente en 4 platos llanos, superponiéndolas ligeramente. Rocía con jugo de limón y sazona con sal. Deja reposar durante 5 minutos para que el calabacín se marine y se ablande.
- Mientras tanto, mezcla los cubos de pan con 1 cucharada de aceite de oliva, orégano, menta y sal al gusto. Tuesta en una bandeja para hornear en el horno hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos.
- Para aderezo de vinagretaMezcla el vinagre con el aceite de oliva restante y el ajo, añade sal y pimienta al gusto.
- Mezcla los tomates con el pan y aproximadamente 1/4 de taza de la vinagreta. Deja reposar hasta que los picatostes empiecen a ablandarse, unos 5 minutos, y luego añade la albahaca.
- Coloca la panzanella sobre el calabacín, rocía con aceite de oliva y espolvorea con albahaca fresca. Sirve con la vinagreta restante en un recipiente aparte.
Autor de la receta - Amanda Freitag es una chef estadounidense, propietaria de restaurantes y estrella de programas de cocina en televisión.
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