Alimentos que los nutricionistas evitan

refrescos dietéticos

Dejé de tomar refrescos light hace unos cinco años. Me di cuenta de que no necesitaba una dosis diaria de ingredientes artificiales, y que era mucho mejor beber agua y bebidas vegetales durante el día, como té helado casero, té caliente (normal y de hierbas) y café. Probablemente no haya suficiente evidencia científica que respalde los supuestos daños de los refrescos light, pero no creo que ofrezcan ningún beneficio. Hace aproximadamente un año, probé un refresco light en un avión —después de no tomarlo durante varios años— y el sabor era absolutamente asqueroso. Así que, supongo que no me estoy perdiendo de nada.

— Sharon Palmer, dietista registrada, autora de *Plant-Powered for Life*

Helado de leche de coco

¿Cambiarías un producto de alta calidad por una imitación? Este postre parece más saludable por ser de origen vegetal, pero te decepcionará. El helado de leche de coco tiene una textura inferior y, por lo general, un menor contenido proteico, y el uso de aceite de coco suele estar sobrevalorado. Pero lo peor de este postre es que cada bocado sabe a coco. Me encanta el coco, pero no en cada cucharada de helado de chocolate, fresa, arándano u otros sabores. El contenido calórico del helado de coco y del helado tradicional es el mismo, así que vale la pena preguntarse: ¿prefiero comer una imitación insípida o disfrutar de un helado de leche de vaca de alta calidad? Yo me quedo con el helado tradicional, sin aditivos innecesarios.

— Jonathan Valdez, dietista registrado, propietario de Genki Nutrition y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética del Estado de Nueva York.

ostras crudas

"No como ostras crudas con concha... No me inspiran confianza. Además, son resbaladizas y no se mastican, simplemente se tragan. No es nada agradable."

— Nancy Clark, nutricionista deportiva y autora de la Guía de Nutrición Deportiva de Nancy Clark.

salchichas rebozadas

Jamás me verás comiendo un perrito caliente rebozado en un festival. Sé perfectamente lo que contienen esas salchichas grasosas y procesadas: jarabe de maíz, nitratos, rellenos, grasa y más grasa. De hecho, tienen muy poca proteína. ¿Ensartar salchichas en palitos de madera, rebozarlas en una masa hecha con harina de maíz refinada y freírlas en grandes cantidades de aceite? ¡Ni hablar!

— Joy Bauer, dietista registrada, fundadora de Nourish Snacks, experta en nutrición del programa Today Show de NBC.

mantequilla de cacahuete baja en grasa

Muchos de mis clientes se sorprenden al saber que la mantequilla de cacahuete baja en grasa no es necesariamente una opción más saludable. La mantequilla de cacahuete normal y la baja en grasa tienen prácticamente la misma cantidad de calorías (200 calorías por cada dos cucharadas), pero la baja en grasa contiene más carbohidratos refinados y azúcar. ¿Por qué? La grasa que contendría la mantequilla de cacahuete baja en grasa se sustituye por otros ingredientes: sólidos de jarabe de maíz, azúcar y melaza (que también son azúcares), además de rellenos a base de almidón. Estos aditivos aumentan el contenido de azúcar a 4 gramos y el total de carbohidratos a 15 gramos. Compárese esto con la mantequilla de cacahuete natural, que solo contiene 1 gramo de azúcar y 6 gramos de carbohidratos.

— Tanya Zuckerbrot, nutricionista, creadora de la dieta F-Factor y autora de The Miracle Carb Diet.

Donas

Creo que el desayuno es la comida más importante del día, pero si solo comes una rosquilla por la mañana, te estás perdiendo algo más nutritivo. Al empezar el día con una rosquilla, probablemente te estés perdiendo un desayuno más saludable que podría incluir huevos, fruta, cereales integrales, yogur e incluso verduras. Las rosquillas están hechas con harina blanca, azúcar, aceite, saborizantes artificiales y nada más. No contienen vitaminas, minerales, fibra ni proteínas, y no te ayudan a complementar tu dieta con frutas y verduras más saludables.

— Liz Weiss, nutricionista y autora del podcast y blog sobre alimentación saludable Liz's Healthy Table

Brotes de hortalizas cultivadas en fábrica

No consumo ni compro brotes de soja cultivados comercialmente. Son más propensos a la contaminación bacteriana porque crecen en condiciones óptimas: cálidas y húmedas. De hecho, se han reportado muchos casos de enfermedades asociadas al consumo de brotes de soja o alfalfa.

— Sherry Coleman Collins, RD, nutricionista, dietista en Southern Fried Nutrition

Crema vegetal

"Suelen contener jarabe de maíz, aceites parcialmente hidrogenados y un sinfín de aditivos. No, gracias. Generalmente evito la mayoría de los productos que contienen aceites parcialmente hidrogenados; el límite de grasas trans es tan bajo (2 gramos) que no merece la pena."

— Alex Caspero, dietista registrada, propietaria de Delish Knowledge y autora de Fresh Italian Cooking for the New Generation

Hamburguesas vegetales a base de soja

Los productos cárnicos creados en laboratorio están muy de moda últimamente, pero no tengo ningún interés en probar estas hamburguesas novedosas. He comido muchas hamburguesas deliciosas y saciantes con hamburguesas vegetales —hechas con frijoles negros, verduras y cereales— y me alegra seguir disfrutándolas. Estos productos "carnívoros" distan mucho de lo que considero alimentos integrales y mínimamente procesados: el tipo de alimentos que deberíamos consumir a diario. Que un producto sea de origen vegetal no significa que sea saludable. Estos sustitutos sintéticos de la carne están altamente procesados, carecen de la fibra, los fitoquímicos, las vitaminas y los minerales que nuestro cuerpo necesita, y a menudo contienen carbohidratos refinados.

— Carman Meyer, nutricionista, autora de TheNutritionAdventure.com

Bizcochos comprados en la tienda

Aunque me encantan los buenos postres, estos dulces comprados en tiendas no me atraen en absoluto. En primer lugar, sus ingredientes incluyen saborizantes y aditivos artificiales, e incluso a veces grasas trans. En segundo lugar, estos postres altos en calorías se comercializan como meriendas para niños o para llevar. El postre debería ser algo especial, y prefiero disfrutar de un dulce de calidad hecho en casa.

— Jenna Braddock, nutricionista deportiva y autora del blog Make Healthy Easy

Carne de res semicruda

No como carne poco hecha; no quiero enfermarme. Las bacterias en la carne poco cocida pueden causar dolor de estómago, malestar estomacal o incluso algo peor. En casos excepcionales, puede ser mortal. Para mí, no vale la pena correr el riesgo. El bistec debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 62 °C (145 °F). La carne molida, que tiene mayor probabilidad de estar contaminada con bacterias, requiere al menos 71 °C (165 °F). ¡Siempre, siempre, siempre usen un buen termómetro para carne!

— Jill Weisenberger, FADN, autora de "Prediabetes: Una guía completa"

Grillos

Mucha gente se está subiendo al carro de los grillos, pero yo no los como. Sé que son una buena fuente de proteínas, pero simplemente no puedo obligarme a comerlos. Supongo que podría comerlos si estuviera en plena naturaleza con Bear Grylls, pero definitivamente no son mi tentempié favorito después de entrenar.

— Frances Largeman-Roth, dietista titulada, experta en nutrición y autora de "Comer con color"

Camarones de cultivo importados

"Me comprometo a comprar y consumir únicamente mariscos y pescados de origen sostenible; es importante tanto para el medio ambiente como para mi salud. El camarón importado a menudo se cría en condiciones insostenibles y contiene muchos químicos y antibióticos. Esto puede ser un problema, ya que el 94% del camarón que se consume en Estados Unidos es importado."

— Christy Del Coro, Nutricionista Senior, Certificada por la SPE

Bolonia

Claro que cada persona es diferente, pero la sola idea de comer mortadela cocida siempre me ha repugnado. Quizás sea por los vívidos recuerdos de la cafetería de la escuela, donde ese olor lo impregnaba todo. Admito que a veces como embutidos como pavo sin nitratos y bajo en sodio. Sin embargo, según las Guías Alimentarias Estadounidenses, se debe minimizar el consumo de sodio. Una onza de mortadela suele contener más de 250 mg de sodio, lo que significa que un sándwich con 3 onzas de carne y dos rebanadas de pan contiene 1000 mg de sodio por porción. Si te encantan los embutidos, ¡asa un poco de cerdo (o pavo) y córtalo en rebanadas para sándwiches!

— Elizabeth Shaw, dietista titulada y experta en nutrición, ShawSimpleSwaps.com

Pretzels

No digo que vaya a morirme de hambre para evitar los pretzels, pero sin duda son un alimento que evito, incluso si tengo pocas alternativas. Y aquí está el porqué: ¡son básicamente un tazón de azúcar! Un producto con carbohidratos refinados carece de los beneficios nutricionales que te hacen sentir saciado. También es por eso que es fácil comerlos en exceso: no tienen fibra, proteínas ni grasas saludables. Pienso en un paquete de pretzels como una bolsa grande de caramelos de goma. Ese exceso de azúcar altera las hormonas y contribuye al aumento de peso. ¿Y todo eso por un pretzel tan aburrido? No, gracias.

— Cary Glassman, nutricionista de Nutritious Life

Crema batida baja en grasa

Una cosa que jamás comeré es la nata montada sin grasa. Para mí, sabe a los ingredientes artificiales con los que está hecha, y eso no me gusta. Si quiero una cobertura cremosa para un postre, uso una cucharada de nata montada fresca —una cantidad muy pequeña es suficiente para un postre especial— y su sabor es inigualable. O, para una cobertura natural y más ligera, añado yogur griego natural; combina bien con cualquier postre de frutas.

— Ellie Krieger, nutricionista, presentadora de televisión y escritora gastronómica galardonada.

queso bajo en grasa

No me gustan los quesos bajos en grasa o sin grasa (excepto el requesón y el queso crema) porque son fibrosos y carecen de sabor, lo que puede llevarme a comer en exceso. Si como un queso entero que realmente se me antoja, me resulta más fácil parar (y a menudo necesito menos cantidad para sentirme saciada).

— Kaylee McMordie, nutricionista de Lively Table

Cócteles a base de café

Soy amante del café y disfruto de una taza por la mañana y al mediodía, pero evito las bebidas de café con sabor que están cargadas de azúcar. ¡Estas bebidas pueden contener hasta 81 gramos de azúcar! Eso equivale a beber dos latas de refresco, unas 20 cucharaditas de azúcar, lo que puede disparar los niveles de insulina y contribuir a la acumulación de grasa alrededor de la cintura. Además del azúcar, estas bebidas pueden contener hasta 510 calorías, lo que para algunas personas equivale a una comida completa.

— Manuel Villacorta, nutricionista, autor de Whole Body Reboot: The Peruvian Superfoods Diet

salsa de queso para nachos

"Esa crema de queso que venden en los quioscos de los estadios o las ferias... Básicamente es una salsa que normalmente no lleva queso de verdad. Me da asco porque siempre tiene el mismo aspecto, y sé que está hecha con ingredientes baratos y artificiales."

Carne de ave

Soy vegetariana desde hace unos 18 años. Aunque no consumo carne, aves ni mariscos, me aseguro de ingerir proteínas de calidad para obtener energía y desarrollar músculo. Mi fuente de proteína favorita son los huevos. Un huevo grande contiene 6 gramos de proteína por cada 70 calorías, y es uno de los tipos de proteína más fáciles de asimilar para nuestro organismo. Consumo tanto la clara como la yema, ya que la yema contiene nutrientes beneficiosos para el cerebro, como la colina, y más del 40 % de la proteína total del huevo. Me encanta preparar tortillas, así como "tortitas" de huevo rellenas de ricotta y frutos rojos, y huevos rellenos de aguacate.

— Amy Gorin, dietista titulada y propietaria de Amy Gorin Nutrition en la ciudad de Nueva York.

Galletas para tostadora compradas en la tienda

Una porción de estas galletas, en la mayoría de los sabores, contiene aproximadamente 200 calorías y entre 15 y 20 gramos de azúcar. Sin embargo, muchas personas comen dos galletas (un paquete estándar), duplicando así la cantidad de azúcar y calorías. Además, estas galletas son muy bajas en fibra y proteínas, nutrientes que deberían formar parte de un desayuno saludable.

— Jim White, nutricionista, propietario de Jim White Fitness and Nutrition Studios

Tocino

"Admito que me encanta el olor y el sonido del tocino friéndose, y me sorprende que a los estadounidenses les guste tanto para el desayuno, pero con gusto renunciaría a él. El tocino contiene el 68% de sus calorías provenientes de la grasa, la mitad de la cual es grasa saturada. Cada tira de tocino tiene casi 200 mg de sodio, y la mayoría de la gente no se limita a una sola rebanada. Y si bien todos deberían darse un gusto de vez en cuando, en realidad no se trata del valor nutricional del tocino. Son básicamente largas capas de grasa de los costados del cerdo, paralelas a la piel. No es la imagen más apetitosa... y desde luego no en mi plato."

— Bonnie Taub-Dix, nutricionista, propietaria de BetterThanDieting.com