4 maneras de cocinar en un wok

Un wok sirve para mucho más que freír. Puedes cocinar al vapor, ahumar, freír e incluso freír alimentos en abundante aceite.

Un wok es un utensilio de cocina versátil, apto para una gran variedad de platos. Su superficie se calienta rápida y fácilmente en cualquier lugar.

Un wok es un utensilio chino que se utiliza en cocina china Los woks se utilizan desde hace más de 2000 años. Se fabrican con diversos materiales, pero el acero al carbono se considera el mejor. Un wok de acero al carbono se calienta y se enfría rápidamente. Además, al igual que una sartén de hierro fundido, desarrolla una capa antiadherente natural en su superficie.

Lo ideal es que el wok tenga mango de madera y fondo plano. Un fondo plano permite remover los alimentos directamente sobre la estufa y maximiza la acumulación de calor alrededor de la comida.

Para prolongar la vida útil de tu wok, es importante untarlo con aceite vegetal con jengibre y cebolla antes de usarlo por primera vez. Este es un método tradicional chino. El jengibre y la cebolla tienen propiedades limpiadoras, y el aceite crea una capa protectora natural en los poros del metal.

Ahora bien, aquí les mostramos algunas maneras de cocinar alimentos en un wok:


1. Cocción al vapor

La forma curva del wok lo hace ideal para cocinar al vapor. El agua se evapora de la superficie de los alimentos, se deposita en los laterales y vuelve a deslizarse, diluyendo el sabor y ablandando la comida.

Consejos útiles:

– Primero, pon a hervir el agua en el wok y solo entonces añade los ingredientes.

– Tenga cuidado al añadir y retirar la comida: el vapor está muy caliente y puede quemarle fácilmente. Puede utilizar pinzas de madera para remover la comida.

Si no has engrasado tu wok de acero al carbono previamente, freír, cocinar al vapor o hervir los alimentos puede eliminar su capa protectora. No te preocupes, simplemente engrasa el wok con un paño humedecido en aceite vegetal después de usarlo, y listo. Si no lo haces, la comida podría quemarse.


2. Fumar

Ahumar es quizás el proceso más exótico que se puede realizar en un wok. A diferencia de las sartenes convencionales, un wok es profundo y bastante ancho, lo que permite una mejor circulación del aire alrededor de los alimentos.

El proceso de ahumado es muy sencillo. Coloca hojas de té, azúcar y arroz en el fondo del wok. El té generará un vapor aromático, el azúcar se caramelizará, aportando color y un toque de dulzura al plato, y el arroz actuará como combustible, haciendo que los demás ingredientes ahúmen.

Calienta el wok hasta que la mezcla empiece a humear. Cubre el wok con un colador de malla metálica untado con aceite vegetal. Coloca los ingredientes que vas a ahumar, previamente salados y sazonados, sobre el colador. Tapa el wok para conservar el vapor y los aromas de los alimentos, junto con un sutil sabor ahumado.

Esta es una forma. Hay otras.

Consejos útiles:

Antes de empezar, asegúrate de que el wok esté completamente limpio, tanto por dentro como por fuera. Si tiene restos de comida quemada, estos seguirán quemándose y arruinarán el sabor y el aroma del plato.

– Si ahúmas los alimentos durante demasiado tiempo, se volverán amargos.


3. Fritura

Freír alimentos en un wok es ideal porque su forma única requiere menos aceite vegetal que otros tipos de utensilios de cocina, y su gran capacidad permite freír una gran cantidad de comida a la vez.

Consejos útiles:

– Nunca llenes el wok más de la mitad con aceite vegetal.

– Utilice un termómetro especial para freír.

– La presencia de humedad provoca salpicaduras de aceite, por lo que antes de colocar los productos lavados en el wok, deben secarse con una toalla de papel.

– Coloca todos los ingredientes en el wok a la vez, vertiéndolos desde otro recipiente; de ​​lo contrario, se pegarán formando grumos y se freirán de forma desigual.

– Los chinos usan palillos de madera para sacar la comida del wok. También se puede hacer con una cuchara perforada.


4. Salteado

La forma acampanada del wok permite que el calor se acumule en el fondo, mientras que asciende por los laterales. Los alimentos se pueden freír de forma rápida y uniforme con una cantidad mínima de aceite vegetal.

Recetas para saltear en wok:
Okra con pasta de chile
Salteado de pollo y brócoli con salsa dulce
Salteado con cerdo y fideos de arroz

Consejos útiles:

Antes de añadir aceite al wok, compruebe la temperatura echando una gota de agua; esta chisporroteará y se evaporará inmediatamente. Si coloca los alimentos en un wok muy caliente, no se pegarán entre sí ni al fondo.

Si el wok se sobrecalienta, el aceite empezará a humear. Es normal que salga un poco de humo, pero no es normal que salga una columna de humo.

– No pongas demasiados ingredientes en el wok a la vez, ya que esto bajará la temperatura y hará que la comida se cocine al vapor en lugar de freírse.

– Al freír alimentos rápidamente, es mejor darles la vuelta con una espátula de metal en lugar de una de madera; una de madera es demasiado gruesa para esto y no siempre logra recoger los trozos que se adhieren al fondo.

Autor del artículo: Natalia Semenova "TopCook"

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