Galletas sándwich Linzer con forma de estrella

Votos: 2

Cómo hacer galletas sándwich Linzer en forma de estrella

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 30-36 piezas.

Estas galletas Linzer austriacas, ideales para una ocasión especial, son un regalo perfecto gracias a su elegante presentación. Uno de los pasos esenciales de la receta de Alex Guarnaschelli es batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica durante 5 a 8 minutos. No escatimes en el tiempo; cuanto más batas, más esponjosas quedarán las galletas. Unta mermelada de frambuesa sobre las galletas recién horneadas y espolvoréalas con azúcar glas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

280-300 g de mantequilla, más un poco más para engrasar la bandeja de horno.
3/4 taza de azúcar granulada
2 y 1/3 tazas de harina para pasteles, más extra para extender la masa.
0,5 tazas de almendras blanqueadas picadas
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Equipo especial: dos cortadores de galletas con forma de estrella o círculo, uno de 4 cm y el otro de 2 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina, almendra, canela, nuez moscada, mermelada de frambuesa, azúcar glas

Cocinar el plato según la receta:

Para la prueba: En un bol, bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Añade el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa (5-8 minutos).
En otro recipiente, combine la harina, las almendras, la canela y la nuez moscada.

Amasar y extender la masa para galletas: Como contiene una buena cantidad de mantequilla, necesita reposar un rato antes de extenderla. Extiende tres hojas grandes de papel encerado en una sola capa sobre una superficie plana. Espolvorea cada una con harina. Con una espátula de goma, incorpora la harina a la mezcla de mantequilla. Una vez que todos los ingredientes estén combinados, coloca un tercio de la masa en cada hoja de papel encerado. Espolvorea cada pieza con harina y cúbrela con una hoja de papel encerado del mismo tamaño para crear tres sándwiches de masa. Presiona cada capa con las manos hasta que queden finas. Esto te ahorrará mucho tiempo al extender la masa más tarde. Coloca dos de ellos en el refrigerador y trabaja con cada pieza por separado. Extiende la primera pieza de masa con el mayor cuidado posible. Lo principal es evitar crear pliegues o grietas. La masa no debe tener más de 3-5 mm de grosor. Una vez extendida la primera pieza de masa, refrigérala durante 10 minutos y repite con la otra pieza de masa.
Precalentar el horno a 180 °C.
Prepara la base de la futura galleta tipo sándwich: Saca la primera porción de masa extendida del refrigerador y corta tantas estrellas o círculos de 4 cm como puedas. Guarda los recortes en el refrigerador. Coloca con cuidado las figuras resultantes en una sola capa sobre una bandeja para hornear engrasada. Repite el proceso con las otras dos porciones de masa, recordando guardar los recortes en el refrigerador.
Hacer lo mejor galletas sándwich: Con un cortador de galletas de 2 cm, recorta estrellas más pequeñas del centro de la mitad de las estrellas resultantes. Coloca la masa restante entre capas de papel encerado. Recorta más estrellas si es necesario.
Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas (de 12 a 15 minutos). Retira las bandejas del horno y déjalas enfriar un poco.
Calienta la mermelada de frambuesa en una cacerola hasta que hierva. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Unta cada estrella con mermelada de frambuesa (media cucharadita por estrella) y pégalas. Espolvorea con azúcar glas, si lo deseas.