Estrellas de canela tradicionales "Zimtsterne"

Votos: 21

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 24 galletas

Estas son galletas navideñas alemanas clásicas. Se pueden encontrar en casi cualquier cocina alrededor del Día de San Nicolás (6 de diciembre). Estas galletas no contienen gluten y son una mezcla entre macarrones y merengues con nueces. Es imposible dejar de comerlos. Estas galletas están hechas para durar mucho tiempo y se ablandan con el paso del tiempo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 1/4 tazas de azúcar glas, más extra para rebozar (*Use 1/2 taza con almendras y 1 3/4 tazas con claras de huevo)
425 g de almendras laminadas con piel (aproximadamente 4,5 tazas)
1 y 1/4 cucharaditas de canela molida
3 claras de huevo de la categoría CO a temperatura ambiente
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: huevos, azúcar glas, ralladura de limón, canela, almendra

Cocinar el plato según la receta:

Tamice el azúcar glas.

Coloca media taza de azúcar glas tamizada, 285 g (3 tazas colmadas) de almendras y toda la canela en un procesador de alimentos. Procesa hasta que las almendras estén finamente picadas, dejando algunos trozos más grandes.
En un bol grande y limpio, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente el azúcar glas restante batiendo hasta que las claras estén espesas, cremosas y firmes, aproximadamente 2 minutos más. Reserva 2/3 de taza de esta mezcla para el glaseado.

Añade la mezcla de almendras molidas y la ralladura de limón a las claras de huevo restantes y amasa hasta obtener una masa firme.

Precalienta el horno a 120 °C. Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno o tapetes de silicona.

Coloca una hoja de papel de horno sobre la superficie de trabajo y espolvoréala con un poco de azúcar glas. Extiende la masa sobre el papel, aplánala y espolvorea con más azúcar glas si es necesario. Luego, coloca otra hoja de papel de horno encima. Estira la masa entre las dos hojas de papel hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm.

Dale la vuelta a la masa y retira con cuidado la hoja de papel. Para facilitar el corte, vuelve a colocar el papel sobre la masa, dale la vuelta de nuevo y retira con cuidado otra hoja de papel hasta que la masa se desprenda por completo.
Con un cortador de galletas en forma de estrella de 8 cm, corta las galletas y colócalas en las bandejas preparadas, dejando una separación de unos 5 cm entre ellas. (Puedes volver a amasar los recortes de masa). Con una cuchara pequeña, una brocha de repostería o una espátula, extiende las claras de huevo restantes sobre cada galleta, procurando que no se salgan de los bordes. Presiona o espolvorea las almendras laminadas restantes sobre las galletas.
Hornea las galletas hasta que la base esté ligeramente dorada y la parte blanca esté firme y crujiente, aproximadamente 30 minutos. Apaga el horno, abre la puerta para que salga el calor y hornea durante otros 10 minutos.

Consejos para el cocinero ocupadoLa masa se puede congelar entre hojas de papel de horno hasta por 2 semanas. Guarde las galletas terminadas en un recipiente hermético hasta por 10 días.