Tiramisú "Frangelico"
Es muy cremoso, casi como mantequilla, pero (lo que lo hace menos dulce) es tan oscuro y ahumado que no tiene el color típico de un fruto seco.
En los bares de Italia, especialmente en el noroeste, se puede pedir un caffè corretto con Frangelico; es decir, un espresso con un chorrito de licor. Claro que se puede "mejorar" el café con alguno de los muchos licores disponibles, pero este es mi favorito (también me encanta un chupito de licor de café con un chorrito de Frangelico), y aquí es la combinación perfecta.
Ahora me sonrojo al recordar mi actitud arrogante hacia el tiramisú. A día de hoy, sigo sin tener mucho respeto por ese plato por el que pagué su precio completo.
Esta receta es para un tiramisú bastante proporcionado, diseñado para un molde cuadrado de 23 cm y 12 comensales. Durante la sesión de fotos, fui aún más allá y dupliqué los ingredientes. Antes, no creía que algo bueno pudiera ser demasiado. Sin embargo, eso no me detuvo por mucho tiempo; siempre disfruto de una porción de este dulce cremoso con un chorrito de licor, y creo que a otros también.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12
Esta opción llevaba un tiempo rondando por mi cabeza hasta que la preparé por primera vez. ¡A ver quién me detiene! Frangelico es uno de mis licores espesos favoritos. Me encanta la botella, que parece una sotana. Me encanta su sabor y aroma, el más intenso de todos.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Café con licor
- 1 taza de café espresso o 8 cucharaditas de café espresso en polvo disueltas en 1 taza de agua hirviendo.
- 1 taza de licor de nuez Frangelico, más un poco extra para el relleno.
Tiramisú
- 2 huevos, separados en claras y yemas
- 1/3 taza de azúcar extrafina
- 1/4 taza de licor de nuez Frangelico
- 450 gr. (2 cucharadas) de mascarpone
- 30 unidades (aproximadamente 400 g) Galletas Savoiardi (biscuitos de soletilla)
- 3/4 taza de avellanas tostadas picadas
- 3 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- En una jarra, combine el café y 1 taza de Frangelico. Si el café está caliente, deje que la mezcla se enfríe.
Bate las claras a punto de nieve. En un recipiente aparte para el relleno, bate las yemas con el azúcar y 1/4 de taza de Frangelico. Agrega el mascarpone a la mezcla de huevo y azúcar, batiendo bien. Incorpora suavemente las claras batidas y vuelve a mezclar. - Vierta la mitad de la mezcla de café y licor en un bol ancho y poco profundo, y sumerja suficientes galletas para formar una sola capa. Sumerja 4 galletas a la vez, asegurándose de que queden cubiertas por ambos lados. Coloque las galletas Savoiardi en un plato de tiramisú; deben estar húmedas pero no deshechas (aunque no importa si lo están). Vierta el líquido restante sobre la capa de galletas.
- Extiende la mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas remojadas, formando una capa uniforme. Vierte el resto de la mezcla de café y Frangelico de la jarra en un plato hondo y prepara una última capa de galletas, sumergiéndolas como se indicó anteriormente y colocando los bizcochos Savoiardi encima del mascarpone.
Vierta el líquido restante sobre la capa de galletas y luego agregue la última capa de mascarpone. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere durante toda la noche o al menos 6 horas. - Antes de servir, saca el tiramisú del refrigerador y retira el envoltorio de plástico. Mezcla los frutos secos picados con dos cucharaditas de cacao y espolvoréalos sobre la capa de mascarpone. Luego, con un colador, espolvorea la cucharadita restante de cacao en polvo sobre la capa de frutos secos para que se distribuya uniformemente.
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