Tarta de tiramisú casera

Votos: 4

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 2 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10 - 12

Tarta de tiramisú casera: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para los pasteles:

16 cucharadas (230 g) de mantequilla a temperatura ambiente, más un poco más para engrasar los moldes.
2 y 1/4 tazas de harina de primera calidad, más un poco extra para los moldes.
2 cucharaditas de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal
1,5 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 taza de leche entera
Licor de café para engrasar (opcional)

Para el relleno:

110 gramos. queso crema temperatura ambiente
0,5 cucharaditas de extracto de café
1,5 tazas y 1 cucharada de crema de leche fría
0,5 tazas de azúcar glas
2 cucharaditas de espresso instantáneo
2 cucharaditas de cacao en polvo

Para el glaseado y la ganache:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
230 g de queso crema a temperatura ambiente
3,5 tazas de azúcar glas
1,5 cucharaditas de extracto de café
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
110 g de chocolate negro finamente picado
0,5 tazas de crema espesa

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, masa para galletas, huevos, leche, queso mascarpone, crema, queso fresco, extracto de vainilla, azúcar glas, chocolate, licor de café, café, cacao

Cocinar el plato según la receta:

Prepara las capas del pastel de tiramisú: Precaliente el horno a 160 °C. Engrase con mantequilla el fondo y los lados de dos moldes redondos para bizcocho de 25 cm; forre el fondo con papel de horno.

Engrasa papel de horno y enharina el fondo y los lados de cada molde, con cuidado de no enharinar demasiado. En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva.
En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar granulada y continúa batiendo hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 4 minutos.

Añade los huevos uno a uno, batiendo la mezcla después de cada adición hasta que quede homogénea, y luego incorpora el extracto de vainilla, también con una batidora.

Reduce la velocidad de la batidora a baja e incorpora la mezcla de harina y la leche, alternando entre añadir una de las tres partes iguales de harina y una de las dos partes de leche, hasta que se combinen. Reduce la velocidad a media-alta y bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea, aproximadamente 30 segundos.
Reparte la masa uniformemente entre los moldes, dando unos golpecitos suaves a cada uno sobre la encimera para eliminar el exceso de aire. Hornea hasta que estén dorados, de 30 a 35 minutos (inserta un palillo en el molde; si sale limpio, están bien horneados). Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 15 minutos, luego desmóldalos sobre una rejilla y deja que se enfríen por completo; retira el papel de horno.
Mientras tanto, prepare el relleno: En un bol grande, bate el queso crema y el extracto de café con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto.

Si usa una batidora de pie, cambie al accesorio de varillas. Agregue 1.5 tazas de crema de leche y azúcar glas y bata hasta que se formen picos firmes, de 2 a 3 minutos. Divida la mezcla en dos porciones iguales y repártalas en dos tazones pequeños (cada tazón tendrá capacidad para aproximadamente 1 taza colmada).
En un recipiente pequeño aparte, mezcla una cucharada de crema de leche con café instantáneo hasta formar una pasta. Añade esta pasta a uno de los recipientes con el relleno y revuelve. Agrega el cacao en polvo al otro recipiente con el relleno y revuelve. Refrigera hasta el momento de usar.
Prepara el glaseado para el pastel. tiramisú: En un bol grande, bate la mantequilla y el queso crema con una batidora a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla homogénea, durante unos 2 minutos.

Reduce la velocidad de la batidora a baja y añade el azúcar glas, 1 cucharadita de extracto de café, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una mezcla homogénea. Aumenta la velocidad a media-alta y bate hasta que esté esponjosa, aproximadamente 4 minutos más; reserva.
Prepara la crema de ganache: Coloca el chocolate en un tazón pequeño. En una cacerola pequeña, calienta la crema de leche hasta que humee y luego vierte el chocolate. Deja reposar durante unos 5 minutos, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y se integre con la crema.

Agregue la media cucharadita restante de extracto de café y deje enfriar (la mezcla debe estar fría pero aún líquida) durante aproximadamente 1 hora.
Monta el pastel de tiramisú: Con un cuchillo de sierra, corta cada capa de bizcocho horizontalmente en dos capas finas iguales; si lo deseas, unta los bordes cortados de cada capa con licor de café. Coloca una capa fina de bizcocho con el lado cortado hacia arriba en un plato y extiende una taza colmada de glaseado sobre el borde cortado. Coloca la siguiente capa fina de bizcocho encima y cúbrela con el relleno de café.
Coloca la siguiente capa de bizcocho y extiende el relleno de cacao por encima. Coloca la última capa de bizcocho. Cubre la parte superior y los lados del pastel con el glaseado restante.

Vierta la ganache por encima y extiéndala suavemente con una espátula recta, dejando que gotee por los bordes. (Si la ganache está demasiado espesa, caliéntela en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que alcance la consistencia deseada). Deje reposar el pastel durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.