Tiramisú hecho con bizcocho con sabor a bergamota

Votos: 1

Cómo preparar tiramisú de bizcocho con sabor a bergamota

Tiempo: 2 horas más tiempo de remojo
Complejidad: fácilmente
Porciones: 15 - 20

Para que tu tiramisú favorito destaque en tu mesa navideña, prepáralo en forma de pastel con los mismos ingredientes, añadiéndole un toque especial con el sabor y el aroma de la bergamota infusionada con vino de Madeira. Esta alternativa al tradicional sabor a café es perfecta para ocasiones especiales.

Primero, infusiona el Madeira con té Earl Grey y ralladura de limón para darle un aroma cítrico. Lo añadirás a los distintos componentes del pastel: el almíbar, la nata montada y el relleno de mascarpone. La base del pastel será un bizcocho genovés, ligero y esponjoso, que absorbe el almíbar a la perfección, al igual que los bizcochos savoiardi, que en esta ocasión servirán principalmente de decoración. Cubre las capas con crema de mascarpone y coloca los bizcochos savoiardi alrededor de los lados del pastel. Espolvorea el pastel con chocolate rallado, deja que se empape y sírvelo para deleitar a tus invitados con esta exquisita delicia.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tiramisú

1 bizcocho genovés (ver receta a continuación)
16 - 24 palitos savoyardi
Chocolate con leche, para rallar

Madeira infusionada

125 ml. Madeira
2 bolsitas de té Earl Grey
3 tiras de cáscara de limón
15 ml de extracto de vainilla

Jarabe

125 ml de té caliente fuerte
65 g de azúcar ultrafina

Crema batida

500 ml de crema 33%
30 ml de leche desnatada en polvo
20 g de azúcar ultrafina

Relleno

500 gr. de queso mascarpone
5 yemas de huevo grandes
65 g de azúcar ultrafina
30 g de chocolate con leche, troceado.

Bizcocho genovés

4 huevos grandes, a temperatura ambiente
130 g de azúcar ultrafina
100 g de harina de primera calidad
1 gramo de sal
20 g de mantequilla derretida
5 ml de extracto de vainilla

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas, cupcake, chocolate con leche, queso mascarpone, huevos, leche, crema, ralladura de limón, vino tinto, jarabe

Cocinar el plato según la receta:

Madeira infusionada (que se utilizará como saborizante para otros componentes del tiramisú).

Coloca las bolsitas de té y la ralladura de limón en la infusión de Madeira, calienta y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos para que se mezclen los sabores. Retira las bolsitas de té y la ralladura de limón, añade la vainilla y deja enfriar.
Jarabe.

Bate el té caliente con el azúcar hasta que se disuelva, luego agrega 20 ml de Madeira infusionada. Reserva el almíbar hasta que estés listo para armar el pastel.

Crema.

Batir la nata con la leche desnatada en polvo hasta que se formen picos suaves. Incorporar el azúcar y 40 ml de Madeira infusionado. Refrigerar hasta el momento de usar.
Relleno.

Bate suavemente el mascarpone para ablandarlo y luego incorpora la mitad de la nata montada en dos tandas. Puede que tengas que batir con más fuerza (dependiendo de la marca del mascarpone y de su consistencia). No te preocupes si la nata baja un poco al mezclar; es normal.
Llena una cacerola con 2,5 cm de agua y ponla a hervir a fuego medio. En un bol metálico, bate las yemas de huevo, el azúcar y 65 ml de vino de Madeira aromatizado. Coloca el bol sobre la cacerola con agua hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente hasta que la mezcla duplique su volumen y caiga en forma de cinta desde el batidor elevado hasta la superficie de la crema pastelera.
Retira el bol del baño maría y añade el chocolate, batiendo hasta que se derrita. Agrega un tercio de la crema de mascarpone y mezcla hasta obtener una consistencia suave (es normal que la mezcla baje ligeramente). Luego, incorpora los dos tercios restantes de la crema de mascarpone con movimientos envolventes. Reserva o refrigera hasta el momento de armar el postre.
La etapa final.

Córtalo Bizcocho genovés Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente. Coloca el aro de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) sobre un plato o soporte para pasteles y coloca la mitad del bizcocho dentro (debe quedar un espacio de 2,5 cm (1 pulgada) entre el aro y el bizcocho). Coloca los bizcochos savoiardi verticalmente alrededor del aro (ver nota *). Pinta el bizcocho con la mitad del almíbar y extiende la mitad del relleno por encima, distribuyéndolo uniformemente.

Coloca el segundo bizcocho encima, úntalo con el almíbar restante y cúbrelo con el relleno restante, extendiéndolo uniformemente. Cubre el pastel con la nata montada restante, extendiéndola uniformemente, y ralla un poco de chocolate con leche sobre la nata. Refrigera durante al menos 4 horas.

Consejos sobre cómo colocar savoyardis *

El bizcocho mantendrá las galletas en su lugar. Sin embargo, si los palitos de galleta son más altos que los bordes del aro desmontable, puedes recortarlos ligeramente por un extremo. Al armar el pastel, coloca las galletas alrededor del bizcocho, con el lado cortado hacia abajo.
Antes de servir, retire el aro desmontable del molde y córtelo en trozos.

Bizcocho genovés

Precaliente el horno a 160 °C. Cubra el fondo de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno, pero no engrase el molde ni cubra los laterales con papel de horno.

Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio de varillas, bate los huevos y el azúcar a alta velocidad durante 5 minutos, hasta que la mezcla tenga un color pálido, haya triplicado su volumen y caiga de las varillas formando una cinta.

Tamiza la harina y la sal juntas y agrégalas a la mezcla de huevo, batiendo con la batidora a velocidad media. Vierte aproximadamente una taza de la masa en otro recipiente y agrega la mantequilla derretida y la vainilla. Incorpora todo a la masa y mezcla a mano. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que al presionar ligeramente el centro, este recupere su forma. Deja enfriar el pastel completamente en el molde.

Para desmoldar el pastel, pase una espátula fina entre el pastel y los lados del molde para aflojarlo, luego abra el aro y retire el papel de horno de la base del pastel. El bizcocho genovés se puede hornear con un día de antelación y conservar a temperatura ambiente, envuelto en film transparente (no refrigerar). También se puede congelar y descongelar según se necesite..