El mejor tiramisú

Votos: 1

Tiempo: 4 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 12 porciones
calorías 252, grasa total 16 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 140 mg, sodio 167 mg, azúcar 10 GRAMO.

Este clásico postre italiano es sorprendentemente fácil de preparar. Empiece con una crema pastelera, un sabayón tradicional hecho con yemas de huevo, azúcar y vino Marsala dulce. Una vez lista la base del sabayón, bátala con queso mascarpone. Su acidez equilibrará agradablemente el sabor del sabayón, dejando la crema ligera y aterciopelada, como una mousse. El tiramisú ya preparado solo necesita reposar en el refrigerador durante cuatro horas, lo que ablandará los bizcochos savoiardi. Sin embargo, si es posible, deje reposar el postre toda la noche, lo que realzará aún más su sabor y textura.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Crema

4 yemas de huevo grandes
0,5 tazas de azúcar
2 cucharadas de Marsala dulce
2 paquetes de queso mascarpone (220 g cada uno)

Asamblea

4 cucharadas de café espresso instantáneo en polvo
3-4 cucharadas de Marsala dulce (ver nota)
1 cucharadita + 1 cucharada de cacao en polvo, para espolvorear
1 paquete (200 g) de bizcochos de soletilla o savoiardi (ver nota)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: galletas savoiardi, huevos, queso mascarpone, vino tinto, cacao

Cocinar el plato según la receta:

Crema de mascarpone:

En un bol mediano resistente al calor, bate las yemas de huevo, el azúcar y el vino Marsala. Coloca el bol sobre una cacerola mediana con agua hirviendo a fuego lento (el fondo del bol no debe tocar el agua). Bate constantemente hasta que la mezcla se vuelva pálida, caliente al tacto y duplique su volumen, de 4 a 6 minutos, raspando los lados del bol ocasionalmente con una espátula. Para acelerar el proceso, puedes usar una batidora de mano. Retira del fuego y continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el queso mascarpone y mezcla hasta que esté suave. Refrigera hasta el momento de armar el postre.
Asamblea:

En una taza medidora, combine 1 1/4 tazas de agua caliente, café expreso en polvo y 3-4 cucharadas de vino Marsala. Vierta la mezcla uniformemente en dos tazones medianos. Espolvoree el fondo de una fuente para hornear de 20x20 cm con 1 cucharadita de cacao en polvo.

Sumerge la mitad de las galletas de soletilla, una a una, en el mismo recipiente con la mezcla de café durante 2 segundos por cada lado para que se empapen, pero sin que se cocinen demasiado. Colócalas en una sola capa sobre el cacao en polvo en la sartén, separándolas según sea necesario para rellenar los huecos. Vierte el líquido restante del primer recipiente sobre la capa de galletas. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre las galletas. Repite el proceso con otra capa de galletas, empapándolas en la mezcla de café y extendiendo la crema restante por encima.
Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche. Justo antes de servir, espolvorea la cucharada restante de cacao en polvo sobre el tiramisú.

Nota

Las galletas de soletilla compradas en la tienda pueden ser blandas o duras. Las galletas Savoiardi tienen la textura ideal para este postre, ya que conservan bien su forma después de remojarlas. Si solo encuentras galletas de soletilla blandas, úntalas ligeramente con la mezcla de café. Las galletas más duras requerirán un remojo más prolongado en espresso. Para un tiramisú con alcohol, añade 4 cucharadas de Marsala dulce a la mezcla de café.