Crumble de fresa y almendra
No sé qué, cómo ni por qué sucede, pero este es el crumble de mis sueños. El horno no convierte las fresas, como podrías pensar, en una masa roja y viscosa; al contrario, les aporta una jugosidad intensa y con un delicioso sabor a fresa. Es casi como alquimia: puedes comprar las fresas más baratas y firmes del supermercado, añadirles crumble de mantequilla de almendras, hornearlas y transformarlas en el sabor del verano inglés en un día frío. Por supuesto, sírvelo con abundante crema: para mí es esencial, no opcional.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Si tuviera que elegir algo que no se pudiera mejorar en la preparación, apostaría una buena suma a que las fresas estaban malas (verdes e insípidas). Lo único que me molesta y me hace admitir mi error es que leí un artículo de Simon Hopkinson, el legendario chef británico, en el que recomienda usar esas fresas para tarta. Así que lo hice. Bueno, eso no es del todo cierto: soy más perezoso que él, así que hice crumble.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de fresas sin tallo
- 1/4 taza de azúcar glas
- 1/4 taza de harina de almendras
- 4 cucharaditas de extracto de vainilla
Para la capa superior:
- 2/3 de taza colmada de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 5 cucharadas de mantequilla fría cortada en cubos
- 1 y 1/4 tazas de almendras laminadas
- Casi 1/2 cucharada de azúcar turbinado
- Nata espesa para servir
- 1 fuente para tarta apta para horno, de unos 20 cm de diámetro y 5 cm de profundidad (con capacidad para aproximadamente 1 1/4 cuartos de galón).
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 205°C.
Coloca las fresas sin tallo en un molde para tarta (yo uso uno redondo), espolvorea con azúcar, harina de almendras y extracto de vainilla. Agita bien el molde una o dos veces para mezclar los ingredientes. - A continuación, prepara la capa superior. Para ello, coloca la harina y el polvo de hornear en un bol y mézclalos con la mantequilla fría cortada en cubos con los dedos (o usa una batidora). Al terminar, deberías obtener una textura desmenuzable similar a la avena pálida. Agrega las almendras fileteadas y el azúcar turbinado y mezcla con un tenedor.
- Esparza esta mezcla sobre las fresas formando una capa uniforme, presionando ligeramente contra los bordes del recipiente. Coloque el recipiente sobre una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos. Para entonces, la capa superior de crumble estará dorada y parte del jugo rosado-rojizo se habrá derramado y burbujeará alrededor de los bordes.
- Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Servir con una jarra de nata espesa fría.
ConsejoPara uso futuro: El crumble se puede preparar con hasta un día de antelación. Cubra el molde con film transparente y refrigere hasta el momento de usarlo. Hornee según las instrucciones, pero añada de 5 a 10 minutos más de cocción. Compruebe que el crumble esté bien caliente en el centro.
Consejo para congelar: La cobertura de crumble se puede congelar en una bolsa de plástico con cierre hermético hasta por 3 meses. Espolvorea el crumble sobre las fresas directamente del congelador, deshaciendo los grumos grandes con las manos. El crumble terminado, sin hornear, se puede congelar, envuelto en una doble capa de film transparente y una capa de papel de aluminio, hasta por 3 meses. Descongélalo en el refrigerador durante 24 horas y hornéalo como se indica anteriormente.
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