Tarta con relleno de caramelo y merengue

Votos: 3

Cómo preparar tarta de merengue de caramelo

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Elaborada con la clásica combinación de mantequilla y azúcar moreno, esta tarta de rico relleno caramelizado se vuelve aún más exquisita con la adición de whisky escocés. Cúbrala con una capa esponjosa de merengue y hornee hasta que esté dorada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para el relleno:

2 y 1/4 tazas de leche
1 taza de crema espesa
6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1 y 1/4 cucharadas de azúcar moreno (presionar ligeramente)
3 yemas de huevo
1/4 taza de maicena
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de whisky escocés
1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de crema batida para decorar
Masa de tarta horneada (ver receta a continuación)

Para el merengue:

2 claras de huevo
Una pizca de sal
2 cucharadas de azúcar

Base de tarta:

4,5 tazas de harina tamizada
2 cucharaditas de sal gruesa
2 cucharaditas de azúcar
340 g de mantequilla fría, cortada en trozos
1/2 taza de agua helada (cuele los trozos de hielo justo antes de usarla).
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: masa quebrada, harina, huevos, leche, crema, caramelo, azúcar moreno, vinagre de vino, whisky, extracto de vainilla, almidón, merengue

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, combine la leche y la crema y llévelas a ebullición a fuego medio. Apague el fuego inmediatamente.

En una sartén grande y pesada, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Añada el azúcar moreno, suba el fuego a medio-alto y cocine durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se caramelice. (Cuando la mantequilla se dore, percibirá un aroma característico a nuez y caramelo; esto indica que la mezcla está lista).

Mientras revuelves constantemente, agrega gradualmente la mezcla de mantequilla y azúcar a la mezcla de leche y crema. Si no queda suave, bátela durante 20 segundos con una batidora de mano y cuélala con un colador fino.
Coloca las yemas de huevo en un tazón mediano. Agrega aproximadamente media taza de la mezcla de leche caliente. Incorpora la maicena y la sal, revolviendo hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla de maicena de nuevo en la leche caliente en la cacerola. Agrega el whisky y revuelve.

Remueva constantemente a fuego medio-alto hasta que la mezcla espese y casi hierva. Cuando la mezcla espese, el batidor dejará marcas en el fondo de la cacerola y aparecerán algunas burbujas grandes en la superficie.

Apague el fuego y agregue el extracto de vainilla. Vierta el relleno en la base precocida y refrigere, tapada, durante al menos 2 horas o toda la noche.

Precalentar el horno a 205°C.

Para el merengue: Bate las claras con la sal hasta que se formen picos suaves. Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva y las claras queden brillantes. Extiende la mezcla sobre el pastel ligeramente enfriado y hornea durante 5 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado (del color del capuchino). Refrigera hasta el momento de servir.

En una batidora de pie con accesorio para masa quebrada, o con una batidora de mano, mezcla la harina, la sal y el azúcar durante aproximadamente un minuto. Agrega la mantequilla y bate hasta obtener una textura arenosa. Deben quedar algunos trozos de mantequilla.

En un tazón pequeño, combine el agua y el vinagre. Con la batidora a velocidad media, vierta la mezcla de agua y vinagre y mezcle hasta que se forme una masa. Aún deben quedar algunos trozos de mantequilla.

Coloca la masa sobre una superficie de trabajo, divídela por la mitad y forma dos discos redondos y planos. Envuelve cada disco en film transparente y refrigéralos durante al menos 30 minutos. (También puedes guardarlos en el refrigerador hasta 48 horas o en el congelador hasta un mes. Si congelaste la masa, descongélala durante la noche en el refrigerador antes de extenderla).
Cuando llegue el momento de extender la masa, déjela reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Espolvoree unas cucharadas de harina sobre la superficie de trabajo y tenga harina a mano. Si lo prefiere, puede extender la masa entre dos hojas de papel de horno (enharine tanto la hoja inferior como la masa antes de extenderla). Esto facilitará mucho su traslado al molde. Sin embargo, no será tan fácil comprobar la textura de la masa. La decisión es suya.

Espolvorea la superficie de la masa con un poco de harina y comienza a extenderla desde el centro con movimientos rápidos y suaves. No te preocupes si los bordes quedan un poco irregulares; concéntrate en formar un círculo uniforme en el centro. Levanta y gira la masa aproximadamente 400 metros cada minuto para crear un círculo de grosor uniforme. La masa debe quedar suave y lisa; algunos dicen que debe tener la textura de la parte posterior de la muñeca. Si la masa se vuelve pegajosa, espolvorea la superficie con un poco más de harina, pero no lo hagas más de 2 o 3 veces, o absorberá demasiada harina. En su lugar, refrigérala durante 15 minutos para que la mantequilla se endurezca.

Continúa extendiendo el círculo hasta que tenga al menos 5 cm más de diámetro que la sartén (por ejemplo, 28 cm de diámetro para una sartén de 23 cm), o 8 cm más si estás utilizando una sartén profunda.
Ten a mano un molde para tarta o pastel. Nosotros siempre usamos moldes de aluminio grueso, ya que la base se hornea demasiado rápido en los de vidrio. Sin embargo, sabemos que la ventaja de los moldes de vidrio es que permiten comprobar fácilmente el color de la base. En definitiva, la elección es tuya. Ambas opciones son buenas.

Para transferir la masa al molde, la forma más sencilla es enrollar el círculo de masa alrededor de un rodillo y luego desenrollarlo suavemente en el molde. Otra opción es doblarla con cuidado dos veces, levantarla, colocarla en el centro del molde y desenrollarla. Si usa papel encerado, retire la hoja superior, invierta con cuidado la masa en el molde y retire la hoja de papel restante. Asegúrese de que la masa quede bien ajustada al molde.

No estires ni presiones la masa en las esquinas; si la estiras, se encogerá durante el horneado. En su lugar, levanta los bordes de la base y mételos en las esquinas. Si la masa se rompe un poco, no te preocupes; se puede reparar. Con unas tijeras o un cuchillo afilado, recorta la masa a 2 cm del borde. Usa los recortes para tapar las zonas rotas, presionándolos con los dedos (humedécelos si es necesario), o resérvalos.
Para un pastel de una sola capa: Dobla los bordes de la masa hacia adentro (no hacia el borde del molde) para crear un borde grueso, presionando firmemente contra el molde para evitar que se arrugue. Para decorar el borde, simplemente presiónalo en círculo con el dorso de un tenedor. Para un acabado aún más bonito, presiona el borde entre el pulgar y el índice de una mano para formar una V. Repite este proceso alrededor del círculo para crear un borde ondulado.

Antes de añadir el relleno, refrigera la base de tarta preparada durante 20-30 minutos. Una vez rellena, coloca la capa superior de masa y une los bordes pellizcándolos hacia adentro. Para decorar el borde, simplemente presiónalo formando un círculo con el dorso de un tenedor. Para un borde más bonito, presiona la masa entre el pulgar y el índice de una mano, formando una V. Repite este proceso alrededor del borde para crear un borde ondulado.

Para precocer una base de tarta o pastel (sin relleno)
Precalienta el horno a 190 °C. Cubre la base de tarta fría con papel de aluminio (sin doblarlo sobre los bordes del molde, dejando un pequeño margen para poder sujetarla). Rellena la base con bolitas de cerámica o frijoles secos, cubriendo todo con el papel de aluminio.

Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la corteza esté seca y empiece a perder color. Retira el papel de aluminio y los pesos del molde. Hornea durante otros 10-15 minutos, revisando con frecuencia para evitar que se cocine demasiado, hasta que la corteza tenga un color marrón medio.
Salida: 2 bases.