Pollo frito con mantequilla, mostaza de Dijon y lentejas calientes

Votos: 2

Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 610, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 54 GRAMO., carbohidratos 37 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.

Una forma interesante de cocinar pechuga de pollo consiste en untar un lado con mostaza de Dijon y espolvorearlo con una capa generosa de pan rallado mezclado con estragón aromático picado. A continuación, se fríe en mantequilla con el lado empanado hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente, se le da la vuelta y se termina de cocinar en el horno. Para ello, se recomienda usar una sartén apta tanto para la estufa como para el horno. El pollo queda muy jugoso con una costra de mostaza crujiente. Sírvalo con una guarnición de lentejas cocidas, espinacas y cebolla morada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 taza de lentejas francesas pequeñas secas, seleccionadas y lavadas.
2 hojas de laurel
media cebolla roja pequeña
3 cucharadas de vinagre de jerez
3 rebanadas de pan blanco para sándwich, sin corteza.
1 cucharada de estragón picado
4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (180-220 g cada una)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
4 cucharadas (60 g) de mantequilla, cortada en cubos
2 tazas de espinacas
3 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 200°C.
En una cacerola mediana, cubra las lentejas con 5 cm de agua; agregue ¾ de cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra molida y una hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, de 20 a 25 minutos. Escurra, desechando la hoja de laurel.

Mientras tanto, corta la cebolla roja en rodajas finas y mézclala con el vinagre en un bol grande. En un procesador de alimentos, tritura el pan y el estragón hasta obtener una consistencia fina. Sazona el pollo con sal y pimienta negra y unta un lado con mostaza. Espolvorea una capa generosa de pan rallado sobre la mostaza.
Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añade la mantequilla y déjala derretir. Cuando la espuma desaparezca, agrega el pollo con el rebozado hacia abajo y cocínalo, sin darle la vuelta, hasta que esté crujiente y dorado, de 5 a 7 minutos. Con cuidado, dale la vuelta al pollo y traslada la sartén al horno. Hornea hasta que esté bien cocido, de 11 a 13 minutos.
Coloca las lentejas calientes, las espinacas y el aceite de oliva en un bol junto con la cebolla morada. Remueve hasta que las espinacas se ablanden. Sirve con el pollo.

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