Cáscaras de patata fritas en grasa de tocino

Votos: 6

Convierte un montón de cáscaras de patata en un bocado crujiente y dorado. Añade un poco de la grasa de tocino reservada al aceite vegetal para darle un sabor similar al del tocino.

Tiempo: 20 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6

Un plato elaborado con cáscaras de patata fritas (patatas fritas).

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 tazas de cáscaras de patata (de unos 1200 g de patatas peladas)
Aceite vegetal para freír
0,25 - 0,5 tazas de grasa de tocino
Kétchup, mayonesa o una mezcla de ambos para servir.
Necesitarás: termómetro de grasa profunda

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Cocinar el plato según la receta:

Extiende las cáscaras en una capa uniforme entre toallas de papel. Seca con toques suaves para eliminar el exceso de humedad.

Coloca un termómetro en el lateral de una sartén grande y ancha. Vierte unos 5 cm de aceite y añade la grasa del tocino. Precalienta a 170 °C a fuego medio-alto. Cubre la sartén con papel de cocina.
Fríe las cáscaras de patata, un puñado a la vez, removiendo con una espumadera para evitar que se peguen y para asegurar una fritura uniforme, hasta que estén doradas, de 3 a 5 minutos por tanda.

Con una espumadera, pásalas a la bandeja de horno preparada. Espolvorea inmediatamente con sal en abundancia (¡tienes 10 segundos!). Repite el proceso con las cáscaras restantes. Sírvelas calientes con kétchup, mayonesa o una mezcla de ambas como salsa.

Receta Chips crujientes de col rizada con ajo.

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