Cazuela de judías verdes con costra de patata

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 305, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 9 GRAMO., carbohidratos 21 GRAMO., fibra 6 GRAMO., colesterol 59 mg, sodio 615 mg, azúcar 6 GRAMO.

Este sustancioso guiso está repleto de sabor y cautiva con sus texturas contrastantes. Lo tiene todo: patatas, champiñones, judías verdes, queso fundido, muchas especias y más. Al pelar las patatas para el guiso, guarda las cáscaras. Son perfectas para una cobertura crujiente.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Cazuela

1 cucharada de mantequilla para engrasar la sartén
2 dientes de ajo, machacados
2 patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2,5 cm (guardar las cáscaras).
450 g de judías verdes frescas, cortadas en diagonal (retirar los extremos).
2 cucharadas de aceite de oliva
0,5 cucharadas de cebolla Vidalia picada
Medio chile serrano, sin semillas y picado (opcional)
8-10 ramitas frescas de tomillo
0,5 cucharaditas de pimentón húngaro
450 g de champiñones, cortados en láminas finas
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 taza de crema espesa a temperatura ambiente
0,5 tazas de crema agria
8 aros de jalapeño encurtido, finamente picados
170 g de queso cheddar blanco rallado

Cubierta

Cáscaras de patata, cortadas en tiras finas (remojar en agua durante al menos 20 minutos).
6 hojas frescas de salvia, picadas
6 ramitas frescas de tomillo, hojas separadas y picadas
Una pizca de pimentón húngaro
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: judías verdes, papa, champiñones, cebolla Vidalia, chile serrano, salsa Worcestershire, queso cheddar, cCrea agria, crema, tomillo, sabio, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar una fuente para hornear de 20 x 20 cm y reservar.
Cazuela:

Llena una olla grande con agua. Agrega el ajo y una pizca de sal. Deja que hierva y añade las papas. Cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, pasa las papas y el ajo a un colador para escurrirlos. Agrega las judías verdes a la misma agua en la olla. Si es necesario, deja que vuelva a hervir y cocina hasta que estén brillantes y tiernas, de 6 a 8 minutos. Escurre.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, los champiñones serranos y el tomillo. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra molida y pimentón. Cocina hasta que la cebolla esté blanda, luego agrega los champiñones y la salsa Worcestershire y vuelve a sazonar con sal y pimienta. Cocina hasta que los champiñones suelten parte de su líquido y estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retira las ramitas de tomillo y agrega gradualmente la crema de leche batiendo. Cocina hasta que la salsa hierva a fuego lento y la crema espese ligeramente, de 6 a 8 minutos. Una vez que la salsa haya espesado, apaga el fuego y agrega la crema agria.
Coloca las papas en un tazón grande. Coloca las judías verdes en otro tazón grande. Agrega el jalapeño a las papas. Luego, agrega tres cuartas partes de la mezcla de champiñones a las papas y el resto a las judías. Divide el queso en partes iguales. Machaca las papas hasta obtener un puré suave. Colócalas en el fondo de la fuente para hornear preparada y presiónalas uniformemente. Mezcla las judías verdes hasta que estén suaves y extiéndelas uniformemente por encima. En este punto, puedes refrigerar la cazuela.
Prepara la cazuela en la fuente sin añadir ningún ingrediente extra y refrigérala. Coloca las cáscaras de patata ya cortadas en el refrigerador, directamente en un recipiente con agua. Deja reposar la cazuela a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de hornearla, y luego añade los ingredientes extra. Hornea hasta que las patatas estén doradas y crujientes por los bordes, aproximadamente 30 minutos.

Cubierta:

Enjuaga las cáscaras de patata y sécalas bien con papel de cocina. Colócalas en un bol y añade la salvia, el tomillo, el pimentón y el aceite de oliva. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y esparce la mezcla uniformemente sobre las alubias.