Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Los clásicos latkes de patata se vuelven aún más jugosos, saludables y sabrosos al añadir eneldo aromático, cebolletas y col rizada rica en fibra a las patatas ralladas. Tradicionalmente, los latkes se fríen en grasa de pollo, pero el aceite vegetal común funciona igual de bien. Coloca los latkes fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelos calientes con crema agria.

Ingredientes:

• 450 g de patatas Yukon Gold, peladas
• 1 cebolla pequeña
• 1 taza de col rizada picada, sin tallos.
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1/3 taza de harina de trigo común o harina de matzá
• 1 huevo grande, batido
• Aceite vegetal o grasa de pollo (o pato) derretida, para freír.
• Crema agria para servir

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

papa, col rizada, cebollino, eneldo, grasa de pato, matzá

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Preparación:

Paso 1
• Precalienta el horno a 120 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de cocina.
Paso 2
• Ralla las patatas gruesamente y colócalas en un colador grande sobre un bol. Ralla la cebolla y añádela al colador. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Presiona la mezcla firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible; sécala con papel de cocina si está muy húmeda. Transfiere la mezcla a un bol grande. Añade la col rizada, el cebollino y el eneldo y mezcla bien. Agrega la harina y el huevo y mezcla hasta que se incorporen por completo.
Paso 3
• Tomando 1/4 de taza de la mezcla cada vez, forme panqueques compactos de aproximadamente 5 cm de ancho y colóquelos en la bandeja para hornear preparada.
Paso 4
• Calienta 0,6 cm de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Fríe los latkes, de pocos en pocos, hasta que estén dorados y crujientes, unos 4-5 minutos por cada lado. Pásalos a una bandeja para hornear y mételos en el horno para mantenerlos calientes mientras fríes el resto. Sírvelos con crema agria.

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