Pastel de calabaza con vainilla y bourbon
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10
Pastel de calabaza con vainilla y bourbon: una receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Pastel de mantequilla
- 1,5 tazas de harina de trigo de primera calidad, más un poco más para enharinar.
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1 vaina de vainilla, cortada por la mitad, con las semillas raspadas.
- 1 cucharada de bourbon frío
Relleno de calabaza
- 1,5 tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de bourbon
- 1 rama de canela
- 430 gr. puré de calabaza
- 3 huevos grandes
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1,5 cucharaditas especias para pastel de calabaza
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Cocinar el plato según la receta:
- Para preparar la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Agregue aproximadamente un tercio de la mantequilla y pulse hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz. Agregue la mantequilla restante y continúe pulsando hasta que la masa forme trozos del tamaño de un guisante.
Agrega las semillas de vainilla, el bourbon y 2-3 cucharadas de agua helada; revuelve hasta que la masa se integre. Transfiere la masa a una hoja de film transparente; dale forma de disco y envuélvela. Refrigera la masa hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche. - Coloca la bandeja para hornear en el centro del horno y precaliéntalo a 220 °C (425 °F) durante 30 minutos. Mientras tanto, sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta formar un círculo de 30 cm (12"). Colócala en un molde de 23 cm (9"). Dobla la masa sobrante hacia adentro y presiónala contra el molde con los dedos o un tenedor. Refrigera hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la crema de leche, el bourbon y la rama de canela; deja que hierva. Vierte la mezcla en un tazón grande y deja enfriar un poco. Incorpora la calabaza, los huevos, el azúcar granulada, el azúcar morena y la mezcla de especias para pastel de calabaza. Reserva.
- Forra la base con papel de aluminio y rellénala con pesas de cerámica para tartas o frijoles secos. Colócala en una bandeja para hornear caliente y hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 15 minutos. Retira las pesas y el papel de aluminio y continúa horneando hasta que la superficie esté seca y dorada, unos 5 minutos más. Transfiere a una rejilla y deja enfriar por completo. Deja la bandeja en el horno. Reduce la temperatura a 180 °C (350 °F).
- Retire la rama de canela del relleno; viértalo sobre la base ya fría y vuelva a colocar el pastel en la bandeja caliente. Hornee hasta que la base esté dorada y el relleno cuajado, de 1 hora a 1 hora y 10 minutos. (Si la base empieza a quemarse, envuélvala en papel aluminio). Coloque el pastel sobre una rejilla y déjelo enfriar por completo.
Autor de la receta - Nancy Fuller es una chef, empresaria y presentadora estadounidense originaria de Claverack, Nueva York.
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